静电与麦氏妖及混沌

本文将静电研究中的一些问题与韦克斯韦妖、负嫡及当今兴起的混沌学联系起来，或者说，把麦氏妖、负熵、混沌引进静电研究领域。     

健康机箱，就选它了！金河田SOHO7617

由电子产品所带来的高辐射,正离子及静电场正在影响着人们的身体健康,越来越引起人们的高度重视,因而机箱对于消费者的意义已经远不止于一个漂亮的外观这么简单,如何更好地保护消费者的健康,这是有责任感的厂商必须考虑的问题,近日,金河田公司推出了一款健康机箱—SOHO7617,它是如何实现“健康”理念的呢？     

高压电场运用于加速食品解冻的研究

在综合论述常用解冻方法优缺点的基础上,提出一种新型的低温解冻技术——高压静电场解冻,介绍了这种技术的国内外发展现状,并且从水的角度初步探讨了解冻机理。     

高压电场加速食品解冻的探讨

在综述常用解冻法优缺点的基础上,提出了高压静电场解冻,介绍了这种技术的国内外发展现状,并从水的角度初步探讨了解冻机理。     

高压静电场协同抗氧化剂抑制大豆油氧化

高压静电场作为物理加工技术,近年来在食品领域有一定应用,但在油脂加工方面的应用鲜有报道。本研 究以大豆油为原料,通过探究过氧化值、酸价、羰基价、茴香胺值及典型脂肪酸相对含量的变化,考察高压静电场 对大豆油油脂氧化的影响。研究表明当高压静电场场强为150 kV/m时,对大豆油油脂氧化的抑制效果最好。在该场 强下,协同考察了茶多酚、植酸、特丁基对苯二酚这3 种抗氧化剂对大豆油氧化的抑制效果。结果表明：150 kV/m 高压静电场结合茶多酚的方式增强了茶多酚的抗氧化效果,可以有效抑制大豆油的氧化,其对过氧化值、酸价、羰 基价及茴香胺值的抑制率分别达到34.4%、67.6%、66.0%及55.0%。高压静电场结合茶多酚的处理方式,为抑制大 豆油油脂氧化提供了全新的研究思路。     

低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响

为研究低压静电场辅助冷冻对竹笋冻结特性的影响,以冻结曲线、硬度、水分损失率、水分迁移、冰晶形态和组织微观结构为指标,探究低压静电场辅助冷冻（－35 ℃）和普通冷冻（－35 ℃）条件下竹笋品质的变化规律。结果表明：低压静电场辅助冷冻提高了冻结效率,改变了冰晶形态及分布,减轻了组织微观结构破损程度,改善了解冻汁液流失情况。与静电板间距10、20、30、40 cm处的冷冻竹笋解冻后水分损失率分别为14.16%、12.58%、9.73%、10.44%,显著低于对照组（21.01%）（P＜0.05）,硬度分别为461.19、507.48、496.65 g和455.31 g,显著高于对照组（350.70 g）（P＜0.05）。低场核磁共振分析结果表明,在低压静电场辅助冷冻下竹笋解冻后汁液流失减少,扫描电子显微镜观察结果显示,竹笋纤维排列整齐,组织微观结构保持较好。低压静电场辅助冷冻可有效改善竹笋品质,可为利用低压静电场进行果蔬的冷冻贮藏和冷链运输提供参考。     

新型解冻技术对肉类品质影响的研究进展

解冻技术对肉类品质有一定程度的影响,不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程度的变化。因此,根据不同肉类的特性选取合适的解冻技术和工艺,保证解冻后的肉类能尽可能多的保留其新鲜度、降低因汁液流失、变味以及营养物质的丢失而影响口感,保证工业生产的质量及标准,从而满足高质量生活的需求。本文综述了新型解冻技术如微波解冻、超声波解冻、高压静电场解冻等分别对猪肉、鸡肉、牛肉品质的影响,探讨了解冻食品质量的评价指标以及不同解冻技术对肉类品质的影响,为解冻技术在肉类食品工业化中推广应用提供技术理论支撑。     

高压静电法制备滤棒香精微胶囊的实验研究

研究了高压静电法制备香精微胶囊的新方法。实验得出:当乳化剂的加入量为4%,芯壁材比例1∶1,推进速度90mm/h,壁材浓度为1.5%时,高压静电场法制备的微囊化香精的包埋率可达84.9%。制备的香精微胶囊能够抑制香精的释放,延长香精的滞留时间,提高温度使香精的释放加快。高压静电法制备的微胶囊,具有成囊条件温和、操作简单、成囊性好、粒径可控性强等优点。     

高压静电场处理对几种呼吸跃变型果实呼吸强度的影响

以苹果等几种呼吸跃变型果实为试材,研究了100kV/m的高压静电场每天处理2h对其呼吸强度变化规律的影响并与相同条件下的对照果进行了比较,发现高压静电场处理能够有效地降低这几种果实呼吸强度的最大值,并不影响它们呼吸高峰出现的时间。     

高压静电场对大米食用品质的影响

通过采用高压静电场装置对大米进行处理,探索不同场强和时间条件对大米烹煮品质和食用品质的影响,为大米品质改良寻求新途径。