豆浆里的学问

“豆浆有什么了不起的呢?不就是把黄豆泡它一夜,然后放到搅拌机里去搅成糊状,兑上足量的水,再烧开了就是。讲究点的放点糖,再讲究点的滤一下渣,不就这点名堂吗?”小店的王老板就是这么跟我说的。开小店的王老板是山东人,每天早上做些烧饼、油条、豆浆之类的早点,在我寓居的这个小区,这爿小店也算是填补了一个“市场空白”。与大多数店不一样的是,他们家的豆浆是自己做的。因为相熟了,故而我对他的豆浆的平淡就有了那么一点点微词。王老板说:“俺这豆浆可不是吹的,正宗的东北大豆,不信你看看这包装,再看看这豆子,多饱满。再说俺这里虽说是小…     

宫保鸡丁的笔墨官司

有人说宫保鸡丁是一道贵州菜,因为丁宫保其人是贵州织金人： 有人说宫保鸡丁是一道山东菜,因为丁宫保是在山东琢磨出来这道菜来的; 有人说宫保鸡丁是一道四川菜,因为丁宫保是在四川把这道菜做绝了的。     

红烧划水

“划水”是上海“老克勒”们的一种“专业术语”,意思就是青鱼的尾部。     

糖醋小排

可以肯定地说,在任何一家上海菜馆,都少不了糖醋小排这道菜。只是大多数时候,它都会被划归凉菜那一类之中;只有很少一部分餐厅会把这道菜列为热菜那一类。     

城市污水回用的技术研究与工程实践

本文介绍了以城市污水二级处理出水为水源经再生处理后用于工业用水的试验研究和示范工程.作者以工业冷却水为回用目标提出的优选方案是:常规二级处理出水再经澄清、过滤、杀菌、除氨氮、水质稳定等.大连污水回用示范工程处理规模为1万m~3/d,运行结果表明,各项出水水质指标均符合要求.     

本帮菜的文化内涵(三)

正本帮菜的定义什么叫本帮菜?这是一个看似多余的问题,但仔细推敲一下你就会发现,本帮菜这一概念至今仍然模糊不清,而这是一个不得不厘清的问题。在百度上,本帮菜词条是这样描述的:本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。     

磷酸溶液处理对对位芳纶纤维结构的影响

用黏度法、X射线衍射（XRD）、光学显微镜及扫描电镜（SEM）等测试手段对磷酸溶液处理前后对位芳纶纤维的相对分子质量、聚集态结构、形态结构进行了研究,探讨了磷酸溶液处理对对位芳纶纤维不同层次结构的影响。结果显示：未处理对位芳纶纤维的黏均相对分子质量为2．70万,用50％磷酸溶液处理4h后,其相对分子质量降低为2．38万;而其处理前后结晶度分别为58．24％、59．58％,变化不大。未处理对位芳纶纤维的表面光滑,经磷酸溶液处理后纤维原纤化作用明显,表面可观察到大量的微细纤维。     

海派的八宝鸭

除了虾子大乌参以外,本帮菜中大菜就要数八宝鸭了。从菜肴设计这个角度来看,如今名气不小的上海八宝鸭其实并非上海人原创,它最早是偷了别人的创意,不过在赢家通吃的上海滩,很少有人记住它的原创是怎么回事了,今天重提这段陈年旧事当然不是为了平反,而是希望让各位看官从这一过程中看到本帮菜的海派文化背景罢了。上世纪30年代,本帮餐馆荣顺馆已经在上海滩名声赫赫了,淞沪抗战以前,荣顺馆甚至在河南路上开了一家新     

超超临界汽轮机用ZG11Cr10Mo1NiWVNbN材质的研究及应用

对超超临界汽轮机用铸钢ZG11Cr10Mo1NiWVNbN材质熔炼、不同热处理工艺进行试验研究。试验表明,该材质在化学成分内控基础上,采用高温正火油冷+两次回火工艺,材质可得到均匀的回火马氏体组织,具有较高的力学性能、冲击性能及较好的高温持久性能,FATT50实验值也满足技术规范的要求,并且在超超临界汽轮机高压内缸等铸件进行了生产应用,经检验满足用户技术要求。     

刀具涂层的分类与应用

提出了刀具涂层的分类方法,分析了涂层刀具的选择依据。