汆碱处理对调味千张制品质构和感官的控制技术

选用传统豆制品的千张作为主要原料,分析汆碱工艺中浓度、温度、时间对千张质构和感官特性的影响,比较不同汆碱工艺对千张质构和感官特性的影响效果。结果显示,在碱液浓度0.3%,碱液温度92℃,汆碱时间4 min的条件下,千张质构和感官特性最好。     

利用血糖生成指数研发饼干产品

本文介绍了国内外饼干研发和生产现状,并对以血糖生成指数作为一项指标开发饼干产品进行了必要性分析。同时讨论了利用血糖生成指数开发饼干产品的核心技术,如饼干原料和生产工艺的选择。食物血糖生成指数的应用为饼干研发指出一条新的道路。     

双证教育目标下的《营养配餐》教学改革与实践

在《营养配餐》课程教学实践中,课程组积极探索适应高等职业教育特色的"双证书"教学改革模式,结合国家职业标准以及岗位需求编写了适合"双证"教育教材《营养配餐》。本文针对以往教学中存在的问题,提出在教学内容、教学方法、考核手段和实践教学等多方面的改革措施,取得了较好的效果。     

制备最高黏度的交联羟丙基玉米淀粉的交互影响作用研究

本文以玉米淀粉为原料,对其进行羟丙基醚化和交联复合变性,旨在开发出具有较大最高黏度的交联羟丙基玉米淀粉。在单因素试验的基础上,采用DesignExpert软件作响应面分析,研究不同因素间的交互影响作用,并以最高黏度为评价指标,获得具有较大最高黏度的交联羟丙基玉米淀粉的最佳条件：反应温度41.5℃、环氧丙烷用量11.2mL、醚化时间9.4h、氢氧化钠用量1.1g、硫酸钠用量7.4g、三偏磷酸钠用量0.02%、交联时间2.4h、交联pH值为11。     

不同烹调法对常见蔬菜中Vc保存率的影响

采用2,4-二硝基苯肼法,测定了经不同烹调技法处理后的几种常见蔬菜中的Vc含量.结果表明:不同的烹调技法及加热时间的长短对蔬菜中的Vc造成不同程度的损失,并呈现出一定的规律性.     

不同添加剂对方便米饭最高黏度和室温黏度的影响

研究了不同添加剂对方便米饭最高黏度和室温黏度的影响,结果表明:用乙醇溶液、β-环状糊精溶液、单甘酯溶液和柠檬酸钠溶液等浸泡过的米粒制作的方便米饭的最高黏度(92℃)与未经处理过的米饭相比有明显的提高,室温黏度有明显的降低.通过响应面分析取得较大最高黏度和较低室温黏度的条伟为:乙醇浓度0.37%、β-环状糊精浓度0.61%、单甘酯浓度为0.58%.     

冶炼厂谐波治理

通过大功率晶闸管整流设备进行金属冶炼的中频炉或高频炉在生产过程中产生大量谐波分量注入到电力系统,导致一些电气设备无法正常运行甚至被烧毁。本文针对这一问题,以某冶炼厂作为研究对象,按照GB/T 14549—1993《电能质量公用电网谐波》制定的标准要求,采取滤波技术措施,取得了较为显著的效果。     

酶解鳙鱼鱼肉蛋白制备ACE抑制肽工艺参数优化

采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L对鳙鱼鱼肉蛋白进行水解,制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽。以酶解物ACE抑制率为指标,先进行单因素实验,确定底物浓度([S])、温度、pH、酶用量及水解时间5个因素的最适水平范围,再通过响应面分析法(RSM)对加酶量、温度和水解时间3个酶解工艺参数进行优化。结果表明:Alcalase水解鳙鱼鱼肉蛋白制备ACE抑制肽的最佳酶解条件为:[S]6%、加酶量2.2%、温度57℃,pH9.0及水解时间6.4h,此条件下酶解物ACE抑制率理论值为81.77%,验证实验结果ACE抑制率为81.52%,与理论值相符合。     

皂苷不同测定方法的比较

皂苷化合物是一类分布广泛、具有重要药理活性的天然化合物,其结构复杂、种类繁多,测定其在植物、药物制剂和保健食品中的含量十分重要。本文对植物皂苷的测定方法进行了概括,以利于今后皂苷成分的分析、测定工作。     

烹饪概论课程改革的基本构想

＂烹饪概论＂是烹饪工艺与营养专业的专业基础课程,课题组针对该课程授课过程中存在的问题,结合专业培养目标要求,有针对性地提出在教材处理、授课方式、资源库建设等方面的改革措施。