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1.
液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅲ)功能性质的改善 总被引:1,自引:0,他引:1
对SAPP与葡聚糖(DEX)复合物的乳化活性以及乳化稳定性等功能性质进行系统研究。结果表明,液相体系反应产物在酸性条件下和100℃处理3min时乳化活性指数(EAI)降低,中性和强碱性条件下表现为优越的乳化活性和乳化稳定性。无论是干热5d或者液相体系反应,SAPP-葡聚糖共价复合物在所有pH范围内都能达到很好的溶解性能,并对80%乙醇体系反应前后的Maillard反应产物进行差示扫描(DSC)分析,进一步证实蛋白已经与多糖结合反应生成新的化合物,该产物热稳定性很高。 相似文献
2.
3.
4.
废水处理活性污泥法研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
对废水处理活性污泥法工艺、方法和菌种的研究进展进行了综述,对一些有争议问题的不同观点进行比较并作了简要的讨论。 相似文献
5.
Maillard反应与食品风味物质(Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文综述了美拉德反应在烟用香精以及海鲜类香精等食品风味物质的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在生产工艺及其风味物质的研究拓展方向。 相似文献
6.
7.
<正> 目前,低温冷冻冷藏食品已成为世界上发展最快的食品之一,其销售量在发达国家占全部食品的60%以上,居于加工食品的首位,品种达到3500多个。我国冷冻冷藏食品越来越多样化,前几年产品发展以传统中式点心为主,现在逐步扩大到米饭、面条、菜肴等产品的开发生产。可 相似文献
8.
本研究探讨了三种柑橘纤维[AQ-Plus (1号),Fiber-Star (2号)和在我们的实验室中提取的纤维(3号)]之间基本成分、物理性质(持水性、持油性以及膨胀性)的差异;通过测定柑橘纤维悬浮液的粒径、Zeta电位、表观黏度以及微观结构来探讨高压均质、超声波处理对三种柑橘纤维悬浮液的形态表征的影响。实验结果表明:1号纤维素(38.02±1.61 g/100 g)、半纤维(29.56±0.63 g/100 g)含量较高,持水性(21.58 g/g)、持油性(14.29 g/g)以及膨胀性(27.46 mL/g)较好,2号次之,3号最差;经过30 MPa,60℃高压均质处理,三种柑橘纤维粒径降低,Zeta电位、表观黏度较未处理前显著提升;随着超声波处理时间的增加,三种柑橘纤维的粒径逐渐下降,表观黏度呈现递增的趋势;在0~5min处理过程中,三种柑橘纤维悬浮液Zeta电位绝对值随着超声波处理时间的增加而显著提高,随着超声时间的进一步延长,三种柑橘纤维Zeta电位无显著变化。 相似文献
9.
文章介绍与分析了日本建筑师岸和郎关于"工业乡土性"的概念;并以岸和郎的实际作品为例,分析"工业乡土性"中所蕴涵的人文内涵. 相似文献
10.