京华食肆纪实之一 忆京华,应时小吃人难忘

旧时北京饭馆门前的幌子中,有一长方形的红漆木牌,上面刻着“应时小卖”四字,下     

变电站蓄电池组中尾电池可连续充电的解决方案

介绍BHJ—Ⅲ型恒流、恒压自动控制仪应用于变电站直流系统中对尾电池充电的经验.     

厨艺教学的先着

“厨德当先,厨艺精湛,教学治学,善抓关键”.这是笔者与北京市服务学校烹饪专业教     

烹艺出众 “厨德”弥高——记著名面点技师崔振先生

去年中秋节前夕,我和崔师傅谈起白案面点如何与红案菜肴搭配的问题.我顺便提到:“如今不要谈什么面点与菜肴搭配得当而使宴     

金属眼镜、胶板材眼镜共分天下

随着经济的迅速发展,人们的消费水平也不断提高,对眼镜的要求也不再单单是调节视力,现已发展成保护眼睛和装饰美容兼而有之。戴眼镜也成为一种时尚。 一九九五年至一九九六年度仍是金属架眼镜的天下,尤其是款式新、质地好的金属眼镜更受人们的青睐。而那些材料低劣、做工粗糙的低档次货品将被淘汰。 一九九五年至一九九六年胶板材眼镜销售也将增加。许多男士和     

京华食肆纪实(之一)——门框胡同的小吃

东四、西单、鼓楼前,王府井、前门、大栅栏,小小的门框胡同别有一洞天.”这句俚语说的是旧北京的七大商业繁华区.这些地区有许多遐迩闻名的京华小吃,至今仍为中外人士所乐道.又因这些食肆往往与当时当地的民俗民风、佚事传闻相关联,因此,追忆这些故实,可以发掘出各种颇有价值的资料,特别是能给恢复、继承和发展“名食名点”的工作提供些重要线索和依据.     

常品难得变佳味 葱烧海参见真谛——谈张守锡技师的烹调观

许多人夸赞说,尝罢张老制的“葱烧海参”,令人有“余音绕梁,三日未绝”之感.笔者虽然对这些文饰锦绣的口碑,亦有同感,但心底终     

预应力自钻式锚杆在暗挖隧道中作为抗浮措施的应用

对自钻式锚杆作为暗挖隧道中抗浮措施的应用进行研究,以期能够为类似工程提供有益的参考。在探讨自钻式锚杆结构、原理及工艺特点基础上,给出其在暗挖隧道施工中作为控制隧道底部以下土体及既有地铁隧道上浮的应用实例,并对施工效果及经济效益进行分析。在暗挖隧道底部设置预应力锚杆,可以增加土体压力,以减小因土体卸载引起的既有地铁隧道上浮。自钻式锚杆弥补了传统工艺的不足,很适合在隧道导洞内等狭窄场所施工,施工速度快,工程效果好,综合造价低。     

状元菜的精华——与名厨伍珏盛谈烹调

记得几年前的一个初春时节,笔者与川菜名师伍珏盛先生闲谈.其间问起由伍老烹制     

京味炸食

北京小吃丰富多采,其中的炸食,更是脍炙人口,不可多得.承面点技师崔振先生指教,今选其家庭能制者,介绍如下:炸三角原料:上等淀粉 5～6两,面粉1斤,花生油1斤(耗约3两),好酱油2～3两,腌红萝卜2根(擦成丝),芝麻(炒熟)1两,香菜末适量.制法:酱油内对入5～6两凉水,用此水将淀粉调成稀粥状,倒入锅内上火熬,边熬边用筷子搅,待粉糊熟时,倒入大磁盘内,冷却后,用刀划成色子块,倒入盆中,加进腌胡萝卜丝、香菜末、熟芝麻,