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美拉德反应热加工牛肉香精的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用美拉德反应,研制一种热加工牛肉香精,设计了10组牛肉香精前体物质配方。根据牛肉香精的评价标准,请10人对所制备的牛肉香精进行感官评定。对所得数据进行统计学处理,得到两种优质牛肉香精前体物质配方。配方Ⅰ:核糖0.5g,葡萄糖0.6g,β-丙氨酸0.233g,半胱氨酸盐酸盐0.5g,谷氨酸0.5g,甘氨酸0.16g,水12g。配方Ⅱ:核糖0.6g,葡萄糖0.5g,β-丙氨酸0.5g,半胱氨酸盐酸盐0.233g,谷氨酸0.16g,甘氨酸0.5g,水12g。最适合美拉德反应条件:121℃加热30min,最后用NaOH调节香精pH值到6.6~6.8。 相似文献
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研究了滚揉时间、腌制液中食盐浓度和三聚磷酸钠(STPP)浓度3因素对肉块类西式火腿的质构影响。采用冷鲜的猪里脊肉为原料,每个因素3个水平,按照L27(313)考虑交互作用的正交实验设计,进行滚揉和腌制液的配制,并制作肉块类西式火腿。利用质构仪测定火腿的硬度和弹性。滚揉时间、腌制液中食盐浓度、三聚磷酸钠浓度以及他们的交互作用对火腿的硬度影响显著(p<0.05),增加滚揉时间不能显著提高火腿的弹性,反而增加电能的消耗,食盐浓度和滚揉时间的交互作用对产品弹性的影响显著(p<0.05),并且其交互效益大于食盐浓度和三聚磷酸钠的单独效益。当滚揉时间8h,腌制液中食盐浓度10%,STPP浓度2.0%时硬度品质最优。当滚揉时间4h,腌制液中食盐浓度8%,STPP2.0%时弹性品质最优。 相似文献
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"食品理化检验"课程的教学改革与实践 总被引:1,自引:0,他引:1
结合"食品理化检验"课程的特点以及应用型本科人才培养的需要,在总结以往教学经验的基础上,提出了对"食品理化检验"课程教学内容、实践教学、考核方式等方面的改革措施.实践证明,学生的学习兴趣得到激发、动手能力得到全面培养,教学效果明显提高. 相似文献
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研究了腌制液中的食盐浓度和滚揉时间,腌制液中焦磷酸盐(PP)浓度和滚揉时间以及PP、三聚磷酸盐(TPP)、六偏磷酸盐(HMP)和滚揉时间对腌制液向肉块内部渗透速度的影响。以猪里脊肉为研究材料,垂直于肌纤维的方向切成2cm肉块和腌制液混合滚揉腌制,采用染料追踪法研究不同处理条件下,肉块从外到内腌制液的浓度变化情况,从而得到腌制液渗透速度曲线。试验结果表明:和空白对照组相比,食盐浓度、PP、TPP、HMP都显著提高了腌制液的渗透速度;PP、TPP、HMP对腌制液渗透速度影响大小顺序是PP>TPP>HMP;在滚揉腌制开始2h内腌制液渗透速度最快,随后逐渐降低;随着食盐浓度、PP浓度的增加,肉块从外到内不同层腌制液浓度逐渐增加;随着滚揉时间的延长,肉块不同层腌制液浓度也是逐渐增加的。 相似文献
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杨勇胜 《重庆理工大学学报(自然科学版)》2004,18(3):115-118
工业品的外观作为事实的创造性智力活动的成果 ,它是民法和知识产权法的保护对象。工业品外观具有艺术性、技术性、显著性和可识别性等多重法律属性 ,依据著作权法、专利法和商标法分别规定的作品、外观设计专利和注册商标的条件 ,工业品可以获得相应的知识产权保护。同时基于诚实信用原则 ,工业品外观又可以作为产品的装潢得到反不正当竞争法的保护。法律对工业品外观的多重保护 ,全面、充分地保护了企业的无形财产 相似文献
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笔者根据多年的施工经验,介绍外墙渗漏的危害,对产生外墙渗漏的原因进行了分析,并根据产生外墙渗漏的原因提出预防和控制措施. 相似文献
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滚揉腌制条件对猪肉加工特性的影响 总被引:3,自引:1,他引:3
研究了滚揉时间和食盐浓度,滚揉时间和焦磷酸盐(PP)浓度以及PP、三聚磷酸盐(TPP)、六偏磷酸盐(HMP)和滚揉时间对肉块腌制液吸收保留和蒸煮得率的影响。以猪里脊肉为研究材料,垂直于肌纤维方向切成2cm肉块和腌制液混合滚揉腌制,研究不同处理条件下,腌制液吸收百分比、腌制液吸收率、腌制液保留量、腌制液保留百分比及蒸煮得率的变化情况。试验结果表明,随着滚揉时间、食盐浓度和PP浓度增加,腌制液吸收百分比逐渐增加,分别达到了38.7%和38.2%,但腌制液吸收率在滚揉2h内是较大的,随着滚揉时间的延长逐渐减小。不同磷酸盐都提高了腌制液的吸收百分比和腌制液保留量,它们对腌制液吸收百分比和保留量的影响效益顺序是:PP〉TPP〉HMP。除了空白处理组外,随着滚揉时间、食盐浓度和PP浓度的增加,蒸煮得率逐渐增加,分别达到了94.6%和113.5%。不同磷酸盐都提高了滚揉腌制肉块的蒸煮得率,它们对蒸煮得率的影响效益顺序是PP〉TPP〉HMP。随着滚揉时间的延长,蒸煮得率分别达到了106.7%、102.5%、88.2%。 相似文献
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结合"食品理化检验"课程的特点以及应用型本科人才培养的需要,在总结以往教学经验的基础上,提出了对"食品理化检验"课程教学内容、实践教学、考核方式等方面的改革措施。实践证明,学生的学习兴趣得到激发、动手能力得到全面培养,教学效果明显提高。 相似文献