采后果蔬低温贮藏冷害、发生机理及控制研究进展

传统家用电冰箱为果蔬提供了冷藏环境,可以延缓果蔬的成熟、衰老,为用户带来极大的生活便利。但许多热带、亚热带的果蔬对低温敏感,在冰箱的冷藏环境下贮藏一段时间后可能会出现冷害症状,如表皮呈现水渍状或冷害褐斑、果肉褐变、甚至严重腐烂,从而极大降低果蔬的食用品质。本文阐述了采后果蔬冷害的基本症状特征,综述了冷害发生的机理,探讨了冷害控制技术的研究与进展。希望通过将采后果蔬冷害的研究与控制可以与冰箱产业相结合,发展新型保鲜电冰箱,最终可以为消费者提供高品质食材的解决方案。     

多孔微球缓释技术在冰箱熟食保鲜中的应用研究

为探究天然缓释剂在冰箱冷藏条件下对典型熟食的保鲜效果,通过对冰箱冷藏室存储的酱牛肉及午餐肉中N-亚硝胺、亚硝酸盐、生物胺、菌落总数等指标进行测定。结果显示,当酱牛肉和午餐肉在4℃贮藏12天后,有缓释剂样品中菌落总数分别比对照组低20.0%和15.79%。由于微生物可以参与亚硝化的化学反应中,菌落总数的减少在一定程度上可以降低4℃贮藏条件下生物胺的积累,抑制酱牛肉和午餐肉在贮藏期间N-亚硝胺的生成。从亚硝酸盐含量推测是缓释剂抑制了亚硝酸盐转化为N-亚硝胺的反应途径。     

高效提取富含多糖多酚的果实组织中总RNA的方法

果实组织中往往富含多糖和多酚,由此导致了果实组织比其他植物组织总RNA 的提取要困难的多。本研究以番茄为模式材料,探索自制TRIZOL 试剂法从富含多糖的果实组织中提取总RNA。以葡萄为模式材料探索PVP改进法提取富含多酚的果实组织的总RNA 的方法。经过纯度、得率检测证明所研究的两种新方法能够保证从富含多糖和多酚的果实组织中获得高得率和高质量的总RNA。