上海优秀历史建筑的保护与利用

上海自1843年开埠以来,历经百余年,至1949年新中国成立,就已成为中国乃至亚洲最大的城市.     

广式月饼加工工艺及品质评价研究进展

广式月饼是我国传统焙烤类食品,具有皮薄馅大、色泽金黄、口感细腻等特点,深受消费者喜爱。然而,在加工和储存过程中,广式月饼很容易受原料、烘焙条件、微生物等因素的影响,导致品质下降,从而造成经济损失及食品安全等问题。本文首先总结了广式月饼的分类及营养价值,在此基础上对广式月饼的加工工艺进行了系统阐述,主要从原料(面粉、油脂、转化糖浆、馅料),烘焙条件以及冷却包装三个方面进行了总结和分析;并从广式月饼的食用品质、理化特性、安全性三个方面重点综述了其品质评价指标及方法,最后对广式月饼存在的问题及重点研究方向进行了总结和展望。     

泊船瓜洲

<正>~~     

三相电度表的调整

三相电度表的调整由于精度等级不同,特性不同,调整装置的设计原理不同,其调整要求和调整步骤是不相同的。下面对D8系列、精密系列、DB系列等各种型号的电度表的调整作一介绍。一、D8系列D8系列包括DT8型2.0级三相四线有功电度表,DS8型2.0级三相三线有功电度表,DX8型3.0级三相三线无功电度表,DX9型3.0级三相四线无功电度表。以上四种类型电度表均属于普通型电度表,调整装置在结构和设计原理上基本相同。校验方法一般采用三相校验台标准电度表比较法。     

甘草提取物对乳化猪油氧化稳定性的影响 及乳化猪油在蛋糕中的应用

为促进乳化猪油在烘焙食品中的应用,分析了甘草提取物及其组分（甘草酸、光甘草定）对乳化猪油氧化稳定性的影响,同时将乳化猪油应用于蛋糕中,研究了乳化猪油的含油量对蛋糕品质的影响。结果表明：甘草提取物及其组分均能大幅延缓乳化猪油的氧化酸败,其中甘草提取物的延缓效果最显著;含有0.02%甘草提取物的乳化猪油（含油量80%）在40 ℃下储藏28 d,其酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值与空白组相比分别下降了72.53%、47.45%、62.98%;含油量80%的乳化猪油制备的蛋糕的膨胀体积与含油量50%的乳化猪油制备的蛋糕相比增加了99.75%,硬度、弹性和咀嚼性分别降低了21.37%、14.58%、31.74%,但各指标均比猪油制备的蛋糕的差。综上,乳化猪油具有替代猪油应用于蛋糕制备的潜力,但仍需进一步深入探究乳化猪油组分与蛋糕中其他组分间的相互作用,进而提高蛋糕品质。     

修旧如故重现风貌——上海历史建筑修缮保护的实践和思考

上海历史建筑历经百年沧桑,伴随着西方政治、宗教、经济、文化影响与中国特色相结合,已经成为上海独特的风貌景观和文化遗产。文章从实际出发,阐述上海历史建筑修缮保护的方式和还历史建筑的原真性的重要意义。     

高起点做好黄浦江两岸住宅布局规划

从黄浦江两岸四个重要开发地区着手，在规划范围，用地规模指标和建筑空间，景观，高度控制上，高起点做好浦江两岸住宅布局规划。     

红掌工厂化育苗关键技术研究

[目的]研究红掌工厂化育苗的关键技术.[方法]以红掌盆花和切花品种的叶片、叶柄、花苞片和花苞柱头为外植体,进行组培养快速繁殖技术研究,探讨外植体的选择和消毒条件以及不同培养基对红掌愈伤组织的诱导、增殖和生根影响.[结果]叶柄为最佳外植体,愈伤诱导率最高,达78.3%;外植体采用0.1%HgCl<,2>消毒8 min的效果最好;粉冠军和MIDORI的最佳愈伤组织诱导培养基分别为1/2MS+6-BA 1.50 mg/L+2,4-D0.50 mg/L+NAA0.10 mg/L和1/2 MS+6-BA 1.50mg/L+KT 1.00 mg/L+2,4-D0.10 mg/L;最佳愈伤组织继代培养基分别为MS+6-BA 1.00 mg/L+NAA 0.50 mg/L+2,4-D0.30 mg/L和MS+6-BA 0.50 mg/L+KT0.50 mg/L+NAA0.10mg/L,添加10%的椰子汁或香蕉浆有利于增殖和丛芽生长,增殖率最高达2.83倍;最佳生根培养基为1/2 MS+NAA 0.10 mg/L+IAA0.10mg/L,生根率达100%.[结论]该结果为红掌工厂化育苗体系的建立奠定了基础,对确保红掌产业的发展具有重要意义.