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以全脂乳粉、脱脂乳粉、咖啡为主要原料,添加蔗糖,以安琪酵母8型菌为发酵剂,酸奶感官品质评分和酸奶黏度的综合评分为考察指标,采用正交试验方法对凝固型咖啡酸奶配方进行优化,得到最佳的发酵咖啡酸奶的工艺与配方。结果表明,在发酵温度为42 ℃条件下发酵6 h,脂肪含量3.4%,咖啡添加量1.0%,蔗糖添加量6%,8菌型发酵剂添加量0.1%,发酵后在4 ℃条件下冷藏24 h,获得的发酵酸奶的感官品质评分为89分,黏度为5 640 mPa·s,产品组织状态均匀,口感细腻,略带有咖啡香味,感官评价最佳。最佳发酵条件下的酸度为88 °T,pH值为4.24,乳酸菌活菌数为1.25×108 CFU/mL,符合GB 19302—2010对酸奶品质的规定。 相似文献
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利用魔芋葡甘聚糖(KGM)和普鲁兰多糖(PUL)制备可食性复合膜,研究了KGM与PUL不同配比对复合膜性能的影响。结果表明,KGM和PUL分子之间发生了氢键相互作用,有较好的相容性,复合膜的拉伸强度、断裂伸长率以及阻湿性能和纯膜比较都显著提高。当KGM与PUL复合比为6∶4(w/w)时,复合膜的热稳定性最好,其拉伸强度和断裂伸长率最大,分别为77.68 MPa和14.93%,水蒸气透过率较纯KGM膜降低了34%,氧气透过率高于纯KGM膜,但符合食品包装膜的要求。复合膜的性能优于纯KGM膜以及纯PUL膜,适合应用于可食性食品包装膜材料。 相似文献
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本文研究不同增塑剂或乳化剂的添加对魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜(KE)机械性质的影响及其作用机理。结果表明,随着不同种类的增塑剂(癸二酸二丁酯、环氧大豆油、柠檬酸三乙酯)添加量的增加(5%~35%,w/w),复合膜的拉伸强度表现为先升高后降低(p<0.05),而断裂伸长率呈现先降低后回升的趋势。乳化剂的添加(0.1%~0.9%,w/w)对于复合膜的拉伸强度不会产生显著影响,但其含量的增加会导致断裂伸长率先升高后降低(p<0.05)。癸二酸二丁酯添加量为20%时复合膜拉伸强度达到最大82.37 MPa。乳化剂司盘80添加量为0.7%时,断裂伸长率达到最大19.78%。基于以上结果,对增塑剂与乳化剂在KE膜上的作用机理进行了猜想并建立了假设模型。 相似文献
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通过分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和可得然胶分子的作用方式;采用旋转流变仪测定25 ℃条件下KGM/可得然胶溶胶黏度、剪切力随剪切速率变化的规律;采用透射电子显微镜和原子力显微镜观察KGM/可得然胶共混溶胶在90 ℃条件下的分子形貌。分子模拟表明KGM和可得然胶分子间存在氢键相互作用;KGM/可得然胶流变性结果表明二者分子间存在相互作用,且共混溶胶剪切力协同指数由1.43提高到1.97,两种多糖分子共混具有协同-增黏作用,可能是两种多糖分子相互作用的结果;显微镜观察结果表明分子间可形成互穿网状结构(可能由氢键相互作用驱动),进一步从分子水平上验证KGM和可得然胶存在相互作用以及两者的作用方式。 相似文献
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植物多糖气凝胶是一种轻质多孔状材料,具有高孔隙率、高比表面积、低密度、环境友好等优异的性能. 本文系统介绍了植物多糖气凝胶材料制备方法、结构性能及其发展历程,并总结了其在不同领域的应用研究. 因其具有导热系数低、吸附能力强、释放药物量可控和具有一定的组织再生能力等特点,植物多糖气凝胶可作为隔热材料、吸附材料、药物包载材料和组织再生、创伤护理材料. 植物多糖气凝胶材料作为一种绿色环保型材料,在不同应用领域将有更广阔的应用前景. 相似文献
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以魔芋葡甘聚糖(KGM)和乙基纤维素(EC)为基材,添加五倍子提取物制备可食性抗菌膜。测定了复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸汽透过率及阻氧性,并将其应用于生鲜鱼片保鲜包装,测定了储藏期内鱼肉的p H、挥发性盐基氮(TVB-N)值和菌落总数。结果表明,KGM/EC复合膜拉伸强度随五倍子水提物添加量的增大而显著降低,当五倍子水提物添加量大于15%时,其拉伸强度无显著变化(p<0.05)。随着五倍子水提物添加量从0%增加至20%时,复合膜断裂伸长率显著性增加且水蒸汽透过率显著性降低(p<0.05),另外,膜的阻氧性显著性提高(p<0.05)。采用添加20%五倍子提取物的复合膜(w/w)用于鱼片冷藏包装,鱼片保鲜的主要参考指标(p H、TVB-N值和菌落总数)与未用膜包装组和未添加五倍子复合膜组相比,均有显著性差异(p<0.05)。以菌落总数为参考指标,添加20%五倍子含量的复合膜包装的鱼片与未用膜包装鱼片相比,其4℃储藏条件下货架期延长了3 d。魔芋葡甘聚糖-乙基纤维素复合抗菌膜在食品保鲜上具有一定的应用前景。 相似文献
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环境温度对魔芋葡甘聚糖分子水溶液行为影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用凝胶渗透色谱/示差检测器/十八角静态激光光散射仪(GPC/RI/MALLS)联用技术,考察温和环境温度(25℃~50℃)对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子在水溶液中行为的影响.分别测定KGM溶液折光指数增量(dn/dc)值,重均分子量(MW)、数均分子量(Mn)、多分靓散性(Mw/Mn)、均方根旋转半径(Rn)、分子构象(β)的变化.结果表明:dn/dc值随温度升高呈对数递增,Mw、Mn、Mw/Mn、Rn、β值的变化均呈上升趋势,且均在40℃出现突变值,50℃时达最大. 相似文献