单甘酯食品乳化剂的应用

选择单甘酯,蔗糖酯、卵磷酯等作食品乳化剂的实验。单甘酯乳化作用较好,能获得油—水体系（８∶２）较长时间稳定,温度越高,稳定时间越短;乳化剂浓度增大,稳定时间越长。但在花生酱体系中,单甘酯超过２．５％以后,乳化效果增加不明显,食品展开性差,单甘酯添加均匀化过程中需加热,并保持完整表面结晶。鉴于实验在有氧过程中进行,应添加抗氧化剂以防止食品因酸败变质而使油酱分离。     

DI—鸡蛋保鲜剂的试制简报

DI鸡蛋保鲜剂是采用高分子化合物与多种添加剂.经一定上艺加工而成.该保鲜剂具有延长鸡蛋保鲜期,保持蛋内营养成份,减少干耗和运输损耗等优点.经小批量试验效果良好,可推广应用.     

Dy柑桔保鲜剂应用情况简报

本文介绍了用高分子多聚物及食品级添加剂,经过严格的工艺加工配制而成的Dy柑桔保鲜剂,经实际应用,效果较好.