浅谈挂霜菜的制作技巧

挂霜是一种将小型原料油炸酥脆后，波沾上一层霜状糖粉制熟咸菜的烹调方法。挂霜选用的原料很多，如核桃仁、腰果、花生米、肥膘肉等。成莱特点是洁白似霜，口感酥脆，肥而不腻。挂霜方法有糖粉挂霜与结晶性挂霜，即冷挂霖和热挂霜。1．冷挂福将炸好的原料益盘，使表面凝结一层脂肪，再滚沾上一层干糖粉的方法。如：挂霜腰果。先将腰果入油锅用文火炸至呈浅黄色且酥脆时，起锅装八盘内，加入熟猪油拌匀，冷至油脂凝结（可入冰箱冻一下），撒上糖粉，拌匀即成。2．热挂霜将炸好的原料投入热浓糖浆中拌匀，出锅迅速冷却，使糖重新结晶，在原料…     

风格各异调味汁

鲜姜去皮切成末,放入小碗中,加入25克香醋或熏醋调匀。它可去腥除异味,并有祛寒、解毒、增进食欲之功效。此汁适应吃松花蛋、螃蟹、清蒸鱼等蘸食。 蒜泥汁 蒜瓣去皮洗净,用刀拍碎,再切成泥,放在小碗中,加入酱油、米醋和香油(少许)。拌豆腐、拌白肉、拌黄瓜等蘸汁或浇汁食用。 (此汁酸味要小于三合油汁)     

学做山东干炸里脊

干炸里脊是山东菜常见的菜肴之一,它以其选料讲究、刀工严谨、制做简单、口感脆嫩,色泽金黄等特点,已被选入《鲁莱烹调技术》一书,并成为初级厨师考核菜肴必考菜之一.放假了,有时间大家可以拭做一下.     

浅谈锅■菜

锅菜肴在烹调实践中运用较为广泛,其成品具有质酥嫩、味醇厚、色金黄等特点。一般的技法为:将已挂糊的原料,用少量油,两面煎至金黄色,然后加汤汁调味品,采用小火慢慢把汤汁收干即成。它比较适用于虾、鱼、鸡、豆腐等原料制作。常见的菜肴有锅凤尾大虾、锅鱼卷、锅鲍鱼盒、锅带鱼、锅豆腐、锅鱼盒、锅里脊等。     

瘦身美食组合

肥胖与不良饮食习惯密切相关,饮食过量、摄入脂肪较多、爱吃零食、晚餐丰盛、食量过饱、喜食甜食、运动量减少或不参加体力劳动等都易导致肥胖。肥胖者会引起血糖、血压、血脂、脑血管、肝脏功能、性功能及生育等多方面的疾病。如何调理、缓解肥胖症状呢？研究表明：肥胖者应多喝水、多吃含纤维的食物,多食利尿食物,如冬瓜、西瓜、萝卜、绿豆;多吃蒸发热量、消耗脂肪的食物,如辣椒、大蒜等。现针对肥胖者,推出一个七菜一汤的组合,供试做。     

崂山海水豆腐

相传三百多年前，青岛崂山脚下有一家豆腐坊。豆腐坊老板的女儿与勤劳善良的伙计王舸虽然真心相爱，但他们却始终难成眷属，原来这都是老板在日般刁难，因为老板非要让王舸不用卤水就做出好吃的豆腐。老板公开说，只有做出来了，他才同意将女儿嫁给王舸。王舸苦想多日也没找到好办法，这天他来到了海边，正逢大海涨潮，突然，一滴海水溅到了他的嘴里，     

凉爽西瓜饮

<正> 西瓜性味甘寒,故也称为寒瓜、夏瓜。西瓜含苹果酸、葡萄糖、番茄色素、胡萝卜素、蔗糖酶、维生素C等多种成分《本草纲目》称:西瓜能“消烦止渴,解暑热.疗喉疾,宽中下气,治血痢,解酒毒,治口疮。”现代医学研究,西瓜汁具有清热利湿退黄之功效。 对肾炎,胆囊炎、胆石症和肝炎有疗效。     

桃仁入馔

核桃原产于欧洲东南部和亚洲西南部,汉朝时传入我国,现已分布全国各地。其中,河北、山西、陕西、新疆、云南是主要产区,且有许多优良品种。在国内外享有很高声誉。     

简易海鲜菜

<正> 海产品天生丽质,无需刻意加工雕琢,便鲜美逼人,因此人们尽可以用最简便自然的方法略加烹调,充分享受其清鲜自然之美,体味“清水出芙蓉,天然去雕饰”的意境。 山东海参 原料:水发刺参300克 猪里脊肉50克 鸡蛋1个 香菜、盐、料酒、醋、胡椒粉、葱、姜、酱油、淀粉各适量 制法:1.将发好的海参切成抹刀片:里脊切薄片,放碗内,加蛋清、料酒、湿淀粉拌匀,放入开水锅内氽一下;鸡蛋摊成蛋皮,切丝;葱切成丝,香菜切段。     

鲁菜创新之我见

我国“四大菜系”之一的鲁菜,在当今粤菜北上、川菜东进的大潮下,显得势单力薄。鲁菜要扩大影响,重振雄风必须更新观念,在继承和发扬本菜系特色的基础上,倡导创新;在广学博采其它菜系的基础上,突出自己的特色。