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河豚鱼皮胶原蛋白肽的提取及其抗氧化活性的研究 总被引：5，自引：2，他引：5
目的:河豚鱼皮含有丰富的胶原蛋白.胶原蛋白及其肽类有多种生理功能.本文研究河豚鱼皮胶原蛋白肽的最佳提取工艺及此肽的抗氧化性.为河豚鱼皮的深入研究提供一些理论依据.方法:采用木瓜蛋白酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白.通过正交试验确定该酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白的最佳条件,并对此条件下酶解得到的河豚鱼皮胶原蛋白肽进行超滤分离.得到3个不同分子质量范围的肽段.研究其抗氧化性.结果:木瓜蛋白酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白的最佳条件为:温度45℃,时间2 h,酶加量5 000U/g,pH 6.5,底物质量浓度33.6mg/100mL.在此条件下酶解产生的河豚鱼皮胶原蛋白肽具有显著的清除OH·自由基和DPPH·自由基能力,还具有一定的清除02-·自由基的能力和还原能力.结论:随着河豚鱼皮胶原蛋白肽分子质量的减小,其清除OH·自由基、DPPH·自由基、O2-·自由基的能力及还原性增强.其中,河豚鱼皮胶原蛋白肤清除OH·自由基能力最强. 相似文献
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将猪血原料进行预处理后,采用中性蛋白酶对猪血进行水解,确定了制备亚铁血红素肽的最适工艺条件:酶加量为8 000 U/g,反应pH值为7.5,反应温度为55℃,底物质量分数为8%,水解时间为1 h.通过脱氧和添加抗氧化剂等方法保护亚铁离子,得到氨基酸、肽、胨和血红素的水解物,水解物经过超滤和冷冻干燥得到亚铁血红素肽粉. 相似文献
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