高职院校食品类专业“校企协同、四位一体”岗位实习教学模式的探索与实践

<正>产业是职业教育专业发展的沃土,建立在山东半岛海洋食品产业上的是海洋食品健康专业群,是依托区域优势产业设置的特色专业。岗位实习是职业教育高素质技术技能复合人才培养的一重要环节,也是深化校企合作、推动高等职业教育发展的试验田,起到非常重要的作用。然而,目前职业教育中岗位实习存在着一系列问题,如何破局将影响职业教育高质量发展。本课题将对“校企协同、四位一体”岗位实习教学模式的进行可初步探索与实践,力求找到高职院校高质量发力点。     

功能性海带面包生产工艺的研究

该研究将海带进行处理后添加到面包中,通过对生产工艺进行研究,以期得到功能性的海带面包。以面包感官评价得分为考察指标,考察高压蒸煮温度、蒸煮时间、海带粒径3个因素对面包品质的影响,确定海带最佳预处理工艺条件为:高压蒸煮温度125℃、蒸煮时间20 min、海带粉碎粒度40目<φ<60目;采用正交试验分析法,确定海带面包的最佳生产配方为:食盐添加量为1.5%、海带粉添加量为8%、酵母添加量为2.0%、改良剂添加量为0.8%。此条件下,海带面包的体积膨松,组织气孔细密,口感柔软,具有海带清香味。     

陕北滩枣不同部位总黄酮含量分析研究

为了研究陕北滩枣不同部位总黄酮含量的分布情况,采用超声波辅助70%乙醇回流浸提法对陕北滩枣不同部位总黄酮进行提取,以芦丁为对照品,采用分光光度法对其含量进行了测定,结果表明总黄酮含量的顺序为枣皮>枣核仁>枣肉。该方法精密度、重现性和稳定性效果好,分析快速准确,适合于对陕北滩枣不同部位总黄酮含量的测定。     

响应面优化海带岩藻聚糖硫酸酯的提取工艺研究

以海带加工下脚料为试验材料,运用响应面分析,优化超声波辅助酸液提取岩藻聚糖硫酸酯工艺条件。单因素试验显示,在超声波功率为150 W,浸提2次时能达到较好稳定效果。在上述基础上,选取的自变量为浸提液pH值、液料比(mL/g)、浸提温度(℃)和超声波时间(min),响应值为岩藻聚糖硫酸酯提取率(%),结合Box-Behnken试验设计,探讨岩藻聚糖硫酸酯提取率受各因素及其交互作用的影响。结果表明,最佳工艺参数:浸提液为p H1.60、液料比为37∶1(mL/g)、浸提温度为78℃和超声波处理时间为71 min。经试验验证得到,33.86%的岩藻聚糖硫酸酯提取率与34.30%的理论预测值相比,其相对误差为1.28%。由此可见,经优化的工艺参数可靠,回归模型预测效果较好。研究结果可为从海带加工下脚料中岩藻聚糖硫酸酯的提取提供技术参考。     

海带无花果叶保健软糖加工工艺研究

该保健软糖的制作主要原料为海带和无花果叶,重点对海带无花果叶混合液添加量、明胶添加量和柠檬酸添加量,以及明胶与卡拉胶凝胶复配比对软糖品质的影响进行了单因素试验考察,并经正交试验确定了海带无花果叶保健软糖的最佳配方为:海带无花果叶混合液添加量50%、明胶8%、凝固剂添加量比例(明胶-卡拉胶)7︰3 g/g,柠檬酸0.35%、海带无花果叶混合液比例8︰2(g/m L)。     

复合助干剂配方对红枣粉冷冻干燥效果的影响

采用正交回归设计试验对红枣浆冷冻干燥制备红枣粉工艺的复合助干剂添加效果进行了研究,显微观察冻干品表现结构变化.结果表明:红枣浆冻干工艺中复合助干剂最优配方为麦芽糊精19.8％、卵磷脂2.56％、大豆分离蛋白1.86％,红枣浆经添加优选的复合助干剂后能明显地改善冻干效果,同未添加的对照品相比,产品质量综合指标提高28.50％,维生素C保存率提高37.64％,冻干时间缩短14.58％;冻干品的水分含量可降低52.83％,显微观察显示粉体效果明显改善.     

超声波辅助酶法提取小麦麸皮中阿魏酸的工艺研究

以小麦麸皮为原料,研究了在超声波辅助条件下利用木聚糖酶酶解小麦麸皮制备阿魏酸的最佳工艺条件.结果表明,通过正交试验确定超声波辅助酶法提取阿魏酸的最佳工艺参数为:超声功率150 W、超声时间20 min、酶解时间45 min、料液比1:10、酶解pH5.0、加酶量1.2%、酶解温度50℃,在此反应条件下的阿魏酸的提取率为94.48%.     

微波提取滩枣总黄酮工艺研究

研究利用微波辅助提取陕北滩枣中总黄酮的最佳条件.考察微波功率、微波提取时间、加水量以及浸提剂pH等因素对陕北滩枣总黄酮得率的影响,并在单因素试验的基础上进行正交试验.最佳工艺条件为微波功率900W、微波提取时间100s、加水量22 mL/ g、浸提剂pH为9.0、总黄酮得率为3.02％.微波辅助提取陕北滩枣总黄酮耗时短、效率高,对红枣的深开发利用有指导性意义.     

有机相脂肪酶催化合成阿魏酸葡萄糖酯的工艺研究

研究在有机相中固定化脂肪酶催化阿魏酸葡萄糖酯的反应条件。以阿魏酸转化率为考察指标,以丁酮为反应溶剂,分别对反应时间、反应温度、酶浓度、酸糖摩尔比、底物浓度、酶p H等条件进行了探索,优化后的反应条件为反应时间32 h、反应温度65℃、酶浓度20 g/L、酸糖摩尔比1∶1、底物浓度0.1 mol/L、p H为7.0,在此条件下阿魏酸转化率为30.82%。