微波膨化谷物食品的工艺研究

以实验方法研究微波膨化谷物食品的主原料、添加物及制做工艺，以膨化率为指标考察膨化效果。最终确定糯米粉为微波膨化谷物食品的主原料，玉米蛋白、盐、水分为添加物，棕榈油为涂在坯料外表面的添加物。通过正交实验，得到最佳工艺条件为：糯米粉５０ｇ，盐２．４ｇ，玉米蛋白添加量为５ｇ，水分含量５０％，５００Ｗ下加热２ｍｉｎ，坯料外表面涂棕榈油量占坯料重量的１．５％。     

无臭蒜素的提取及应用研究

以浸提法从鲜大蒜中提取无臭蒜素,得到液态产品,含大蒜素5.30%,并含17种氨基酸。无臭蒜素液可调制调味品,饮料等具显著经济及社会效益。     

珍贵鱼类饲料添加剂—抗坏血酸钙生产新工艺的初步研究

本文研究了珍贵鱼类饲料添加剂——抗坏血酸钙的生产工艺。改进了产物结晶的方法。对产品的性状、质量进行了分析,结果表明:抗坏血酸钙生产新工艺简便易行、投资少、设备简单,生产周期短。所得抗坏血酸质量符合FCC(1981)规定标准,产率可达96％以上。     

我国九省、自治区一些优良品种小麦的品质分析

从河南等九省、自治区收集了一些优良品种的小麦样品测定了小麦籽粒的物理特性,蛋白质和面筋含量,一些流变学特性,进行了烘焙面包和蒸制馒头的实验,为小麦育种和推广种植以及购销、加工、食品工业提供了部分有关小麦营养品质、工艺品质和食用品质的参考资料。     

大蒜的风味化学及其调味品的制作

本文探讨大蒜的风味成份,简介制作各种风味调味品的反应机理、制法及若干大蒜调味料的配方,加工方法简便易行,产品含有大蒜的有效成分,经济和社会效益显著。     

浅谈糖脂的开发和利用

简述糖脂的分类、结构及其应用研究的一些情况,并介绍从菜籽“油脚“中提取分离ＭＧＤＧ和ＤＧＤＧ的方法。     

谷物L—赖氨酸测定方法的进展

赖氨酸是谷物蛋白质限制性氨基酸。谷物蛋白质营养价值与其蛋白质分子中赖氨酸的比例有直接关系。简单、快速、准确而又廉价的测定谷物赖氨酸的方法,对评价谷物营养价值、进行食品强化和研究饲料配比,都有很大的意义。本文着重介绍测定谷物有效赖氨酸和总赖氨酸化学方法的一些进展。     

夏播小麦品质测定

对郑州地区四个品种夏播小麦和两个品种冬小麦的一般性状、出粉率、蛋白质含量、面粉的面筋含量、面团的流变学特性及面粉烘焙特性等进行了测定。结果表明:夏播小麦的品质一般不次于冬小麦。从而为小麦的选种、育种、推广种植及其面粉的合理利用提供了科学依据。     

谷物脂类分析及其应用

本文简要概述谷物脂类对于粮食及其复制品的营养、工艺品质和贮藏技术的意义。参考国外新近文献,结合我们的试验工作,较系统地介绍谷物中各种脂类的分析方法及其在面粉烘焙品质方面的应用。     

绿豆乳酸发酵饮料的研究

本文以绿豆为基本原料,乳酸菌为发酵菌种,研制乳酸发酵饮料。实验结果表明,绿豆糖化工艺条件为:料液比1(其中绿豆85％,麦芽15％):4.5,α-淀粉酶用量2％,糖化酶用量0.5％。绿豆单菌种前发酵最优工艺条件HSR-Ⅰ:35℃(发酵温度),1％(接种量),4.5天(发酵时间);HSR-Ⅱ:30℃,1％,4.5天。通过品尝试验,确定了发酵原料配制成品的条件。