浓香型白酒控温发酵下糟醅典型微生物的变化趋势

研究了在用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的条件下,通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,用平板涂布计数法检测不同发酵期糟醅中典型微生物的变化趋势,探讨温度对好氧细菌、兼性厌氧细菌、酵母菌、霉菌数量的影响。表明在发酵前期控制窖内温度上升,利于酵母菌数形成生长优势;在发酵后期控制窖内温度缓落,利于兼性厌氧细菌的繁殖代谢;"前缓、中挺、后缓落"的发酵温度变化趋势更利于酯的生成。     

紫茎女贞老叶生物类黄酮提取工艺研究

通过实验确定紫茎女贞老叶生物类黄酮的提取工艺为:以乙醇浓度60%为溶剂,料液比1:20,在95℃回流浸提2 h;将提取液浓缩、离心、干燥得黄酮粗粉(得率5.95%,总黄酮含量22.5%)和黄酮浸膏(得率2.37%,总黄酮含量19.6%),可作为天然添加剂广泛应用于食品、药品、化妆品生产.     

复合野生植物保健饮料研究

通过正交实验对马齿苋、芦根、茅根、山楂、薄荷等野生植物的浸提工艺和其复合型饮料的配方进行了研究。结果表明：马龄苋、芦根、茅根浸提加水量以（蝇０ｇ干重计）分别１５０ｍｌ、１２５０ｍｌ、２５０ｍｌ，以沸腾要件下浸提时间分别为１５ｍｉｎ、２０ｍｉｎ、２５ｍｉｎ；山楂、薄茶的浸提加水量分别为１２０ｍｌ、１５０ｍｌ，温度分别为４５℃、６５℃，浸提时间分别为４５０ｍｉｎ、１５ｍｉｎ，最佳配方为（以浸提汁计）：     

提高传统晒醋出品率的研究

在保留传统工艺基础上，通过酶和菌种Ｔ的添加以及优良菌种Ｈ的应用，晒醋出口率比传统工艺提高８９％。     

酯化发酵条件及其测定方法的研究

采用正交实验研究了B类酶促物质发酵生产高酯调味酒的最适酯化条件。结果表明，最适宜的酯化条件为乙醇浓度Az％，己酸浓度B。％，发酵时间C3d，发酵温度D2℃，黄水含量为E1％，此时己酸乙酯含量可高达36．386g／L。在测定己酸乙酯含量数值时，总酯分析法可替代色谱分析方法，具有分析仪器相对简单、成本相对较低、可操作性强等优势。     

浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究

研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换。同时,不同区域企业生产窖池的典型微生物菌群的数量变化有差异;单纯用牛肉膏蛋白胨培养基结合平板涂布计数法测定好氧细菌数量,不能真实反映窖内好氧细菌的真实情况。     

不同预处理方式对气相色谱检测黄水挥发性组分影响的研究

黄水成分变化真实反映固态发酵进展情况,探究便捷、快速的黄水分析方法,同时避免黄水中色素和杂质对色谱柱的影响,有助于实现生产在线监控。本文探究黄水不同预处理方式后的气相检测,结果显示在26种标样范围内不同预处理方法检测到的组分及含量均有差异:顶空处理和直接离心处理可检测到的组分最多,分别为21种和17种,且该两种方式在某些挥发性组分检测方面具有互补性。     

浓香型白酒发酵微生物多样性研究进展与技术创新

对浓香型白酒酿造微生物多样性研究现状进行了概述和分析。认为微生物多样性是白酒酿造的自然资源,资源特性和生产技术水平是白酒产品质量、香型和风格呈现多样化的原因。微生物多样性研究是发酵生产技术根本性创新的理论和方法基础。基础理论与应用技术研发结合进行研究,可以加速发酵生产技术创新进程,并展望了研究模型构建的途径。     

复合型野生植物保健饮料研究

通过正交实验对马齿苋、芦根、茅根、山楂、薄荷等野生植物的浸提工艺和其复合型饮料的配方进行了研究。结果表明马齿苋、芦根、茅根浸提加水量以(10g干重计)分别为150ml、150ml、250m1,在沸腾条件下浸提时间分别为15min、20min、25min;山楂、薄荷的浸提加水量分别为120ml和150ml,温度分别为45℃、65℃,浸提时间分别为450min、15min;最佳配方为(以浸提汁计)马齿苋46.88％、芦根7.03％、茅根11.72％、山楂7.5％、薄荷11.72％,50％的糖浆15.2％。