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固定化乳酸菌发酵番茄饮料工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以番茄汁为主要原料,研究了用海藻酸钠包埋乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺.研究结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,胶珠直径2~3mm;接种量6%,发酵温度33℃,番茄汁初始pH5.0,发酵时间36h,接着添加7%白砂糖、0.005%黄原胶和0.02%CMC-Na,以使感官指标达到最佳.连续发酵结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料可连续使用7次. 相似文献
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昆嵛山野生黄伞菌丝液体培养工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过单因子试验统计分析,优化筛选了昆嵛山野生黄伞菌丝液体培养的适宜培养基和摇瓶培养条件。结果表明,其适宜的液体培养基配方为玉米粉4.0%~5.0%,米糠2.0%,KH2PO40.1%,MgSO4·7H2O0.05%,VB1浓度为100μg/L;适宜的摇瓶培养条件为:培养基的起始pH6.5~7.5,500ml锥形瓶装液量150ml,接种量为10%,培养温度26-27℃,摇床转速为160r/min,培养时间为5d。此时菌丝干收率为45g/L。 相似文献
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以牛血清蛋白、明胶及皂土为下胶材料,对赤霞珠和佳丽酿为原料酿造的低醇葡萄酒进行下胶实验。结果表明,牛血清蛋白澄清效果最不明显,加入量超过0.05g/L时可使酒中的蛋白质含量和总酚含量增加,吸光值稍微降低;加入明胶和皂土后,葡萄酒的澄清速度较快,蛋白质和总酚含量及吸光值均降低,且随着加入量的增加,降低幅度逐渐增大。三种下胶材料中,皂土的澄清效果最明显,但使酒的口味变淡,颜色变浅,在生产上应慎用;明胶可以优先考虑,因为它的澄清效果较好,颜色变化较小,但易下胶过量,应结合单宁一起使用,效果更佳。 相似文献
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葡萄酒厂空气中酒香酵母的快速检测与鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
酒香酵母一直被看成是葡萄酒的有害菌,通过空气传播.本文介绍了酒香酵母的代谢特性及利用PNA快速检测与鉴定酒厂空气中酒香酵母的方法,以期为酒厂及科研部门提供一些信息. 相似文献