芦荟固体饮料加工工艺研究

试验确定了芦荟固体饮料的生产工艺流程和操作要点。试验表明芦荟叶厚度越小,所需干燥时间越短,芦荟粗提物中多糖含量为68.12%。芦荟汁平均得率为40.44%,当原汁中异VC钠的浓度达到0.100 mg/mL时,褐变将不再有明显的变化。通过正交试验确定了芦荟饮料最佳调配方案为:91.872%芦荟原汁,4%白砂糖,2%麦芽糊精,2%海藻糖,0.125%浸柠檬酸。干燥后的芦荟固体饮料产品出率为11.56%。     

复合芦荟饮料的制作工艺研究

以芦荟为主要原料制作芦荟原汁和复合芦荟饮料,着重对芦荟原汁及芦荟饮料的制作工艺进行了研究.结果表明,芦荟原汁的最佳杀菌条件为：90℃,30min;芦荟饮料最佳配方确定为：芦荟原汁体积分数为15%,白砂糖质量分数为7%,花茶浸提液体积分数为60%,加入的苹果酸和柠檬酸之比为3∶2.5,灭菌温度确定为95℃,保温时间20min.