血球计数板法测定酵母数和出芽率时应注意的问题

本文提出并分析了大生产中利用血球计数板法测定发酵液酵母数和出芽率时应注意的一些问题和建议,以使计数结果更准确。酵母细胞的计数方法有直接计数和间接计数两种。血球计数板法是直接计数法,死细胞和活细胞都计数在内。有几个操作因素会影响测定结果。     

纯生啤酒工业在中国的发展

本文从中国啤酒工业发展的现状谈起，简要综述了纯生啤酒发展的历史、定义、生熟啤酒的比较以及目前纯生啤酒在中国发展中面临的挑战。     

纯生啤酒中蛋白酶A测定方法的优化

本文对分析纯生啤酒蛋白酶A的荧光法进行了研究，对反应过程中的参数，包括激发波长、发射波长、缓冲液最佳pH、反应温度和灭活温度等参数进行了优化，使对微量蛋白酶A的分析更加精确、可靠。     

荧光法在啤酒领域中的应用

荧光法是一种专一性强、灵敏度高、选择性好的分析方法，其激发光源广泛，发光方式较多，可以对多项参数进行分析。有效地利用荧光法研究啤酒领域中的一些微量成分或指标，有利于进一步提高啤酒的质量。     

影响NIBEM方法测定啤酒泡沫稳定性的外部因子

泡沫稳定性是啤酒质量一个重要的参数。啤酒泡沫质量由泡沫稳定性、泡沫数量、挂杯、洁白、“细腻”以及起泡能力等许多特性来确定。但这些特性中，泡沫稳定性是最重要的特性，如果泡沫不稳定，其他特性就没有意义了。到目前为止，有关泡沫稳定性的文献粗略分为三类：     

发菜多糖啤酒的研制

发菜多糖具有抗病毒、抗肿瘤的作用。在啤酒生产过程的不同阶段将经过提取的发菜多糖提取液添加到麦汁或成熟啤酒中，在保证传统啤酒风味和营养成分的基础上，初步确定了发菜多糖啤酒的工艺路线。     

评估酵母活性方法的综合研究

本文对评估酵母活性的方法进行了研究。主要分成三类，即细胞染色法，细胞培养法和细胞生理状况测定法。文中详细阐述了细胞生理状况测定法中的肝糖含量测定法、蛋白酶A法、胞内pH法、累加的酸化力测定法，为研究酵母活性的细微区别提供了合理、精确、简捷的方法。     

考马斯亮篮法测定啤酒中的高分子量蛋白质

考马斯亮蓝法是将蛋白质浓度和染料与标准蛋白如牛血清白蛋白和γ-球蛋白等产生的颜色变化相关联，但这些标准蛋白和啤酒中的蛋白质并不直接关联。考马斯亮蓝染料复合物与凝胶过滤分离出的啤酒中高分子量氮成分有着显著的相关性，对大多数啤酒来说是很好的线性相关。对于高分子氮来说，用考马斯亮蓝法测定啤酒中的蛋白质比凯氏定氮法更准确。     

酸奶发酵剂高浓度培养的研究

对传统酸奶菌保和利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行了高浓度混合培养的研究。综合利用中和法、补料培养法及好气培养法等,确定了Ｌ．ｂ和Ｓ．ｔ的最佳培养工艺条件。其最佳培养配经为：脱脂奶粉１０％、乳清粉、％、酵母膏１％、磷酸氢二铵０．２５％;培养过程控制ｐＨ值为５．８￣６．３,摇床培养（８５￣１００）ｒ／ｍｉｎ）４ｈ后,补加２％乳糖;继续培养至５．５ｈ后结束,菌数达到２５．７５亿个／ｍＬ。     

啤酒中蛋白酶A的研究进展

蛋白酶A(EC 3.4.23.6)来源于啤酒酵母,由于其能破坏啤酒中的泡沫蛋白,从而大幅度降低啤酒泡沫稳定性,因而引起酿造者的研究兴趣。在中国,随着“纯生热”的不断升温,纯生啤酒的泡沫稳定性问题越来越受到生产厂家和研究者的关注。本文从酿造过程中蛋白酶的来源、蛋白酶A的生化特性、蛋白酶A的检测、蛋白酶A在发酵过程中的变化、蛋白酶A与泡沫稳定性关系以及降低蛋白酶A活性等六方面对国外蛋白酶A研究进展做一综述。