软包装油香鸡生产工艺及品质控制

“三楚油香鸡”是我们以市场需求为导向研制的一种新产品。该产品是以肉鸡为原料，采用特制的卤水腌制、软包装高压杀菌等工艺精制而成的。生产出的油香鸡味美香醇、食用方便，常温下可以贮藏半年以上。随着人民生活水平的不断提高、生产节奏的加快，人们对营养、卫生及方便的食品需求日益迫切，而三楚油香鸡以其独特的风味、食用方便等优点正符合了这一发展趋势。1．主要原辅料的要来1．1鸡采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后检验合格的净膛鸡。1．2植物油应符合CB1536、GB1535、GB1537的要求。1．3食盐符合GB5461的要求。1．4白砂糖…     

淡水鱼露的研制

开发淡水鱼露是关系到低值淡水鱼副产物综合利用的科研项目。加酶水解、保温发酵能减少生产周期，降低产品盐份，提高产品得率。     

辐照对冻干武昌鱼的杀菌效果研究

本工作报道了辐照技术对冻干武昌鱼进行杀菌贮藏效果的研究.结果表明:武昌鱼经冻干处理后,再经60Co不同辐照剂量杀菌处理,细菌总数由3100cfu/g垤降低至小于10cfu/g,达到国家食品卫生标准;辐照杀菌最佳剂量确定为1kGy;冻干与辐照技术相结合,能有效延长武昌鱼贮藏期.     

低盐液化鱼蛋白粉的研究

本研究利用胰蛋白酶和NaOH对低值鲢鱼蛋白质进行了水解，制备了液化鱼蛋白粉。其蛋白质含量为85．1％，赖氨酸含量为7．99％，必需氨基酸占总氨基酸含量的39．88％，同时富含Ca、P、Fe、Zn等矿质元素，本品为优良蛋白食品添加剂和饲料工业的蛋白质基础原料．     

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照挥发性成分

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照后的挥发成分。结果表明:未经辐照的酵母浸膏萃取得到13种挥发性成分,其中含酸类1种、醛类2种、醇类2种、烯烃类1种、含氮化合物3种,主要成分为乙酸、吲哚、2-乙基己醇。辐照后的酵母浸膏萃取得到35种挥发性成分,其中酸类1种、醛类7种、醇类2种、烯烃类4种、酮类2种、含氮化合物14种、含硫化合物2种、酯类1种、苯类2种。挥发物的种类和含量均随辐照剂量的增加而增加。     

影响淡水鱼香肠品质因素的探讨

本试验是以低值淡水鱼为原料加工鱼香肠,研究了pH值、食盐添加量、鱼肉贮藏时间、淀粉种类及添加量、加工工艺对鱼香肠品质的影响,有助于鱼香肠品质的稳定提高。     

鱼丸罐头的质量问题探讨

鱼丸罐头主要是以低值的链鳙鱼为原料经科学的加工而成的。良好的鱼丸罐头应是色泽洁白,表面光滑且富有弹性,允许有少量沉淀生成。但鱼丸罐头大生产中若各工序处理不当极易造成质量问题。如色泽灰白或灰暗;表面凹凸不平,结构松散,混浊或沉淀等等。影响鱼丸罐头质量的因素很多,原料的新鲜度、冻结状况、产品的配方设计、工艺设计、操作人员的素质等与鱼丸罐头的     

魔芋葡甘聚糖辐照改性产物结构分析与应用研究

利用扫描电镜技术研究了魔芋粉、魔芋辐照接枝物、接枝物的再生物以及接枝物与尿素复合物的结构特征,探讨了接枝与再生及尿素复合对材料结构的影响.结果表明,魔芋改性后由片状变为多孔结构,吸水倍数大增;再生后,由多孔结构变为树丛状结构,孔隙变大,吸水更强;与尿素复合后,基本保持网孔结构,但孔边缘变厚,部分出现断裂.接枝产物对尿素...     

剂量率对辐照牛血清蛋白生化特性和结构的影响

为研究高剂量率对牛血清辐照灭菌中的活性下降的抑制作用,将新生牛血清分别经平均剂量率为60、600 Gy/min钴源和300 k Gy/min电子加速器3种方式辐照30 k Gy后,分析牛血清蛋白的生化特性和结构变化及其与剂量率的关系。结果表明,与未辐照牛血清相比,辐照后蛋白浊度、疏水氨基酸荧光强度、放热峰出峰时间分别从0.742、24.1 u和16.5 min升高至0.802、99.3 u和17.2 min,而蛋白浓度、放热峰温度分别从0.473和76.4℃下降至0.444和74.5℃。电泳分析(SDS-PAGE)显示,600 Gy/min钴源辐照牛血清中相对分子质量为175 k Da和58 k Da的蛋白组分含量明显大于低剂量率辐照牛血清。经扫描电镜(SEM)分析,辐照后牛血清中沉淀部分呈现密集的网络结构,未沉淀部分呈现碎片和球状体混合的形貌结构,低剂量率辐照的样品蛋白球状体形貌不突出。可见高剂量率有抑制辐照灭菌牛血清蛋白分子变性的作用,3种方式中600 Gy/min钴源效果最明显。     

淡水鱼糜挤压膨化技术研究

本实验研究了不同加工温度、物料含水量、螺杆转速、喂料速度对挤压膨化产品系统参数扭矩、4区压力、5区压力、两区压力差的影响。研究表明:加工温度、物料含水量、螺杆转速、喂料速度对挤压膨化产品系统参数的影响,只有螺杆转速对两区压力差不显著,其余都达到极显著水平;随着加工温度、物料含水量、螺杆转速升高,扭矩、4区压力、5区压力、两区压力差呈大致降低趋势;随着喂料速度升高,扭矩、4区压力、5区压力、两区压力差呈现大致升高的趋势。