纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望

纳豆菌液体发酵产生的代谢产物具有抑制许多致病菌的作用，有望被开发成新型的食品防腐剂，其无毒无副作用，而且具有很多时人体有益的作用。概述了纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望。     

高压脉冲电场杀菌技术的研究与展望

介绍了高压脉冲电场的发生装置、杀菌的有关理论、影响杀菌效果的因素及高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用与展望。     

桔梗多糖Sevag法除蛋白工艺的研究

采用水提醇沉法得到桔梗多糖,优化Sevag法除蛋白的工艺条件,通过单因素实验确定振摇时间、Sevag试剂添加量、氯仿正丁醇体积比、脱蛋白次数对脱蛋白效果的影响。采用四因素三水平正交试验确定脱蛋白的最优工艺。最优工艺为振摇时间25min,Sevag试剂添加量1/3,氯仿正丁醇体积比4∶1,脱蛋白次数4次。     

纳豆激酶的研究现状与展望

纳豆激酶是从日本传统食品纳豆中提取的一种枯草杆菌蛋白酶，具有高效的降血栓作用，而且易吸收，无副作用，有望被开发为新一代的口服抗血栓药物。概括了纳豆激酶的基本生化性质，溶血栓作用及机理，介绍了其酶活测定方法和分离纯化方法，并对纳豆激酶的开发应用进行了分析和展望。     

高NK活性纳豆菌的诱变选育及产酶条件的研究

采用物理化学诱变方法,对纳豆菌进行复合诱变,以期筛选出纳豆激酶(NK)活力高的优良菌株。以实验室分离、筛选的纳豆菌NK-8作为出发菌,通过紫外线和氯化锂对其进行复合诱变,经过菌种的初筛和复筛,得到了酶活较出发菌提高2.2倍的菌株JN-14,并对初始菌株与诱变菌株进行了一系列的比较。实验进一步研究了该菌株产纳豆激酶的发酵过程,比较了不同的营养源与生长条件对菌株产酶的影响,优化、确定了菌株产纳豆激酶的产酶条件。     

扇贝裙边酱油发酵工艺研究

以扇贝裙边、豆粕、麸皮、小麦为原料,采用As 3.042、As3.350、UE336多菌种混合制曲,低盐固态发酵酿造扇贝裙边酱油.通过对氨基态氮、还原糖、牛磺酸、氨基多糖含量的研究以及抗氧化性、降血压的研究,确定扇贝裙边酱油适宜的发酵工艺条件为盐水浓度12%,曲水比1:2,前12 d发酵温度45℃,后18 d发酵温度40℃.     

纳豆菌固体发酵蚕蛹蛋白的研究

蚕蛹含有丰富的营养物质,尤其蛋白质含量较高,可以作为良好的培养基.本实验利用纳豆菌对蚕蛹进行固体发酵,目的是获得含有纳豆激酶酶活较高的发酵产物.结果表明:蚕蛹蛋白厚度0.5cm,葡萄糖2%,明胶1%,接菌量8%,37℃恒温发酵24h,产纳豆激酶酶活可达到786.36u/mL左右.     

产抗菌物质海洋细菌B105生长特性及培养条件

对1株产抗菌物质海洋细菌B105的生长特性及培养条件进行了初步研究。结果表明,海洋细菌B105耐盐度3g/100mL~4g/100mL,培养基初始pH值为7.0~8.0,在海水培养基中生长达到高峰时间72h~96h,产抗菌物质较佳时间72h。在最佳条件下,菌株B105产抗菌物质抑菌效果,对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径33.6mm,对大肠埃希氏菌抑菌圈直径23.5mm。     

海洋真菌Fy-04生长特性及产抑菌物质

对从海泥中筛选到的1株海洋真菌Fy-04的生长特性及产抑菌物质的培养条件进行了初步研究.结果表明,海洋真菌Fy-04耐盐度2g/100mL,培养基初始pH值6.0～7.0,在基础发酵培养基中生长达到生长高峰时间72h～96h,产抑菌物质高峰时间72h.在优化条件下,菌株Fy-04产抑菌物质抑菌效果,对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径34.1mm,对大肠埃希氏菌抑菌圈直径23.7mm.     

一株海洋真菌Sw-25产胞外多糖发酵条件研究

通过对海洋真菌Sw-25发酵,研究不同碳源、氮源、培养基初始pH、温度及接种量、装液量对海洋真菌Sw-25产胞外多糖的影响.结果表明,最适培养基组成为:麦芽糖20 mg/L,酵母膏5 mg/L,海水400 mL/L,蒸馏水600 mL/L,培养基初始pH 6.0～6.5.最适发酵条件为:250 mL三角瓶装量80 mL,接种量为6%,24℃培养96 h.在此条件下,海洋真菌Sw-25产胞外多糖1.28 g/L.