芦笋下脚料中黄酮类物质分离纯化及鉴定

通过研究大孔吸附树脂的吸附和解吸性能,确定了AB-8型树脂分离纯化芦笋下脚料中黄酮类物质的条件为:吸附流速2mL/min,洗脱流速1.5mL/min;吸附原液pH6,洗脱剂为体积分数大于70%乙醇溶液,洗脱剂用量为200mL。纯化后的黄酮类物质经颜色反应和紫外光谱鉴定,主要为黄酮醇类。     

红枣、枸杞保健露酒的研制

本论文研究了以红枣、枸杞为原料，通过不同料液比、温度、时间对红枣、枸杞复水、固形物提取的影响，确定了保健露酒的最佳提取工艺；并通过正交试验确定了保健露酒的最佳配方。结果表明：以料水比1：6，在100℃下浸提红枣3．5h，以料水比1：20，在80℃下浸提枸杞1．5h～2h为最佳复水取汁条件；以红枣汁67％、枸杞33％、酒精度5％为最佳配方。     

产香果酒酵母耐低温菌株的分离选育

本文以葡萄的枝、茎、叶、果及果园土壤为材料,从中分离出6株产香酵母菌种为研究对象,在低温15℃条件下,用这6株菌株进行发酵,通过对发酵产品的各种性能参数的测定,挑选出较优菌株,最后确定较优菌株生长的最适温度和最适pH。     

芦笋中总黄酮的提取及初步精制

通过单因素试验和正交试验确定了芦笋中黄酮类化合物提取的最佳条件,在此基础上比较了6种大孔吸附树脂对芦笋中黄酮类化合物的吸附性能.结果表明:芦笋黄酮的最佳提取条件为:乙醇浓度60%,提取温度80℃,料液比1:30,提取时间4 h;芦笋黄酮的最佳精制吸附剂为AB-8型大孔吸附树脂.     

黑色食品的营养功能及发展前景

黑色食品含有丰富的营养物质,滋补力强,具有营养和保健双重功能.运用传统中医理论,吸取生命科学的新成果,开发黑色食品,具有良好的市场前景.     

芦笋复合饮料的研制

以绿芦笋和脱脂乳为原料研制芦笋复合饮料,分析了绿芦笋不同部位的营养成分,探讨了芦笋脱苦方法中的掩盖法,采用正交试验设计,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方,并确定出最适宜的复合稳定剂和杀菌条件。结果表明：添加0．4％β-环糊精脱苦效果最好,最佳配方为V（芦笋汁）=23％,V（脱脂乳）=30％,白砂糖8．0％,柠檬酸0．35％;最佳复合稳定剂是：耐酸CMC0．3％、PGA0．25％、果胶0．15％,最佳杀菌条件是：80℃5min。     

加速白兰地陈化的研究

研究了在白兰地中加入天然陈化剂的陈化效果。在白兰地中加入经过不同处理、不同品种、不同量的天然陈化剂,在变温条件下进行陈化实验,并利用分光光度计测其吸光度、气相色谱测定乙酸乙酯等色谱骨架成分。结果表明:在变温储藏条件下,经过2%NaHCO3处理的中国橡木CH,添加量为2%时,陈化白兰地的效果较好。     

银杏白兰地催陈的研究

银杏白兰地用橡木桶陈酿,进行常温、变温、通风等不同的陈化条件催陈,通过理化指标、气相色谱分析,找出最佳的陈化技术参数。结果显示,弱酸碱处理橡木桶(5%柠檬酸溶液和0.5%NaHCO3溶液浸泡)提高了陈酿酒的品质。酒样进行周期为一周的交替变温陈化效果优于常温陈化,且在高温40℃和0℃之间交替变温陈化的酒样催陈效果较佳。每周通风送氧1h,催陈四个月后的酒品质较好。催陈出的银杏白兰地色泽金黄色,酒样香气成分复杂,香味协调。     

紫红薯及玫瑰花色素稳定性的研究

紫红薯是近年来我国兴起的红薯新品种,含有丰富的花青素,该类色素在加工过程中稳定性很差.本文主要以宁紫4号为原材料,在相同的条件下与天然花卉的花青素比较它们的稳定性,为食品加工提供一定的参考依据.结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,常见金属离子中Fe~(3+)和Fe~(2+)引起紫红薯色素的损失较大.而玫瑰花色素在弱酸下较稳定,常见金属离子中Fe~(3+)和Fe~(2+)对玫瑰花色素影响较大,Al~(3+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)对玫瑰花色素影响相对较小.两种物质的色素对碱都很敏感,碱使色泽加深.     

玫瑰花酒陈酿过程中香气成分的变化研究

采用溶液萃取法萃取玫瑰花酒的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)检测玫瑰花酒从发酵结束到陈酿期间香气成分的变化.结果显示:发酵后的新酒、陈酿1个月和陈酿2个月的玫瑰花酒分别检出15、11、11种香气成分;陈酿过程中,苯甲醇和杂醇油的含量呈下降趋势,而苯乙醇、总酯以及总酸的含量则不断增加.