油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响

为选择鹅肉合适的油炸条件,采用常规物化特性测定方法,研究油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响。结果表明,随油炸温度升高、时间延长,油炸损失率逐渐增加,135℃油炸5 min比120℃油炸2.5 min的损失率增加了12.87%(P0.05);p H值与剪切力的变化规律相似,呈现出了总体上升趋势,120℃与135℃油炸5 min时,剪切力值分别为40.432 N与55.783 N(P0.05);油炸后,鹅肉L*值降低,a*值与b*值逐渐增加,135℃油炸5 min的a*值与b*值分别比油炸2.5 min的增加了27.85%与32.95%;油炸后鹅肉硬度、咀嚼性总体变大,弹性、凝聚力、黏性及恢复性总体变小。120℃油炸3.5 min时,肌束膜内出现少许颗粒,125℃油炸3.5 min时,肌束膜变形严重,部分溶解,至135℃油炸5 min时,肌细胞结构已十分模糊。130℃油炸3 min是鹅肉较好的油炸条件,在此条件下,鹅肉损失率为38.24%、剪切力值为41.897 N、色泽金黄、质构特性良好。     

新冠肺炎疫情下河南省粮食物流SWOT分析

2020年,新冠肺炎病毒全球蔓延,今年国内疫情呈多点散发态势,疫情对我国粮食安全形成巨大冲击,只有大力发展智慧粮食物流,才是保障粮食安全和应对疫情最直接有效的手段.通过SWOT法分析了河南省疫情期间粮食物流的现状,提出了应对疫情的粮食物流保障举措及适合本省的粮食物流保障体系建设.     

浅析化学变化对现代食品的影响

随着生活水平的提高,现代人对生活品质的要求越来越高,对食品不仅要求色、香、味、形、质及安全、营养的要求也提出了新的标准,还要求平衡膳食。只有掌握食品成分在加工过程中的变化规律,才能适应当前食品发展的需要。     

校企合作在化工专业发展中的重要性

技工院校应充分地认清化工专业的发展机遇，切实找到自身与企业需求之间的差距，我准目标，结合企业的需求，不断更新教学思路，及时的调整更新课程，学校应打造精品专业，强化主体专业，精细新型专业，走校企合作之路，加快发展步伐，在发展中完善，在改革中前进，实现学校和企业的完美对接。