国产电渗析设备乳清粉脱盐的试验研究

前言乳清液为鲜牛奶分出奶油和制取干酪后的剩余物,含有较高的盐分,以前一直当作废液排放掉。这不仅严重污染了环境,而且也造成了很大浪费,后来许多国家把乳清液再经浓缩喷雾干燥后制成含盐的乳清粉,以作它用。但终因高盐含量而使其应用受到很大的限制,一般仅作动物饲料之用。     

HPLC法直接测定啤酒中微量甲醛方法的研究

对啤酒中微量甲醛的HPLC分析方法进行了研究。甲醛与衍生剂衍生后不经过萃取可直接进行HPLC分析。该方法的线性关系良好,相关系数为0.995 8,精密度实验重现性较好,相对标准偏差3.6%,加标回收率平均为94.7%,以3倍噪音计算得到方法的检出限为0.015 mg/L。对衍生条件进行了实验,确定衍生时间为40 min,衍生温度为60℃。     

粗柄羊肚菌液体发酵条件研究

对粗柄羊肚菌菌丝体液体发酵的条件进行了研究.结果表明,在PYG(0.5%酵母提取物的PDA)培养基上,合适的摇瓶培养条件是:发酵温度25℃,发酵摇瓶转速150 r/min,培养基装量为150mL/500mL(加10粒玻璃珠),添加0.7%的羧甲基纤微素(CMC)可以明显地提高菌丝体的生物量.在上述摇瓶培养条件基础上,通过6种发酵培养基发酵实验,获得生物量最高的发酵培养基,其组成为麦芽汁50%、玉米粉2%、酵母提取物0.5%,发酵生物量为16.4g,再生率为9%.     

发酵乳清饮品的研究

选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对乳清进行发酵,开发具有生物活性的乳清饮品。通过对乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、杆菌球菌比例、稳定剂选择和保质期试验以及正交实验,确定了乳清发酵的优化工艺条件为:GA和CMC混合协同增效的最佳比例为1:3。发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点750T,杆菌球菌的最适比例为1～2:1,0～6℃冷藏保质期可达20d以上。     

仙人掌多糖中单糖组成的气相色谱分析

从仙人掌茎中提取多糖,并采用SuperdexTM200、SaphacrylS-100HR、Sephadex G-100凝胶柱层析法分离得到2个多糖组分(OPS Ⅰ和OPSⅡ),它们均为化学均一物质;用气相色谱法分析仙人掌多糖OPS Ⅰ和OPSⅡ的单糖组成,结果表明OPSⅠ主要由鼠李糖、葡萄糖和半乳糖组成;OPSⅡ主要由岩藻糖、木糖和葡萄糖组成.     

花椰菜中异硫氰酸酯提取物抗氧化活性研究(英文)

Isothiocyanates(ITCs) extracts were prepared from fresh broccoli.Their antioxidant properties were evaluated by using the in vitro bioassays,including superoxide anion radical( 2 O·-) ,hydroxyl radical(HO·-) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydracyl(DPPH·) radical-scavenging methods,lipid peroxidation assay,and reducing power assay.The ITCs extracts exhibited significant dose-dependent antioxidant activities(P0.01) .Its antioxidant-stability was affected by temperature and storage condition,although it was more stable than vitamin C(Vc) .GC-MS iden-tified sulforaphane in the ITCs extracts.The antioxidant activity of sulforaphane was approximately one tenth to one fifth of that of Vc.Sulforaphane was experimented to be one of dominating contributors to antioxidant capacity of ITCs extracts.However,there was no direct antioxidant activity found for benzyl isothiocyanate(BITC) in vitro. Therefore,it could be concluded that the general group(-N=C=S) was not the essential part for the antioxidant activity of sulforaphane.It is suggested that the ITCs extracts from broccoli can be developed into a promising food additive for healthy food.     

响应面设计优化西兰花种子异硫氰酸酯制备技术

为获取西兰花种子中异硫氰酸酯的提取技术,采用响应面设计(RSD)优化提取工艺参数.通过中心复合试验设计,建立三因素五水平的响应面分析方法和回归模型.经Minitab15软件分析数据,得到西兰花种子中异硫氰酸酯的最佳提取工艺条件:浸提温度42℃,浸提pH 7.2,浸提时间63min.验证试验中异硫氰酸酯得率0.338%,与模型预测结果相符.     

乳清蛋白肽苦味修饰及其发酵饮料的研究

通过胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解比较实验,以及风味蛋白酶的复合水解实验,研究了乳清蛋白肽的酶解及其产生苦味的修饰方法,并以此进行了发酵饮料的制备.结果表明,最佳水解酶组合为胰蛋白酶和风味蛋白酶,水解条件分别为:胰蛋白酶[E/S]=1%,pH=8.0,温度45℃,时间45 min;风味蛋白酶[E/S]=2%,pH=7.0,时间2 h,温度50℃;而中性蛋白酶与风味蛋白酶组合则不理想,乳清蛋白水解液苦味浓,风味蛋白酶消除苦味效果也不明显;乳清发酵的水解液与发酵液按蛋白质量分数的最佳配比为1:1,能有效解决色泽与风味问题,使饮料保留乳制品特有的乳白色.     

HPLC法测定啤酒中嘌呤含量的方法研究

对某知名品牌啤酒中的嘌呤含量进行了测定。通过高效液相色谱分析技术,确定了水解条件以及色谱分离条件。研究结果表明,该品牌啤酒中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的含量分别为0．01724mg／mL、0．30968mg／mL、0.01806mg／mL、0．005092mg／mL,水解条件为：三氟乙酸与甲酸（1：1）混合液在100℃下水解1．0h。     

婴幼儿配方奶粉生产工艺关键技术对溶解冲调性的影响

对婴幼儿配方奶粉粒径大小与奶粉溶解及冲调性的关系进行了研究。结果表明，粒径均一，旦控制在0．25～0．45mm之间的奶粉溶解及冲调性最好。为改善奶粉颗粒，对标准化工序采用高速剪切、肢体磨循环乳化工艺，以及喷雾干燥进风分布和风速调节等关键生产技术进行了研究，并经正交试验得出喷雾干燥最佳工艺条件：浓奶浓度16°Bé，高压泵压力17MPa，进风温度185℃。