健脾祛湿糕的研制

以山药、茯苓、莲子、红枣为主要原料,通过单因素和多因素正交试验,研究了健脾祛湿糕表皮和馅料的最佳配方和最佳工艺参数。结果表明:表皮的最佳配方为:山药粉8.00%、茯苓粉7.33%、砂糖为14.67%、色拉油为6.67%;馅料的最佳配方为:砂糖20.00%、红枣粉20.00%、莲子粉2.004%、柠檬酸添0.20%。本产品含有总糖32.02%、粗多糖13.92%、细菌菌落10个/20 g,大肠菌群10个/20 g,大肠杆菌未检出,霉菌20个/20 g,符合国家标准要求。产品外皮形状饱满,色泽均匀,质地细腻、有弹性,具有山药和茯苓特有的蛋糕风味。     

单纯形优化法在马氏体相结构计算中的应用

将单纯形优化法应用于ＣｕＡｌＮｉ合金马氏体相结构的嵌入原子法计算中，获得了在各有序度下２Ｈ和Ｍ１８Ｒ１马氏体的稳定能量以及对应的结构参数。     

花生粕酵解物及其美拉德产物的抗氧化性能分析

对花生粕酵解物及其美拉德反应产物的抗氧化性能进行研究,并采用气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析比较了花生粕酵解物及其美拉德反应产物的成分。结果表明,在试验给定的浓度范围内,随着浓度的增大,花生粕酵解物美拉德反应产物清除DPPH自由基、清除羟基自由基、清除超氧化阴离子自由基、抗脂质氧化的能力均逐渐增大,其中花生酵解物美拉德反应产物清除DPPH自由基能力最强,IC_(50)值为1.93 mg/mL。GC-MS分析结果表明,花生粕酵解物美拉德反应产物具有抗氧化性的物质含量比花生粕酵解物高。