化学因素对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素光谱变化的分析,研究了pH值、过氧化氢、抗坏血酸及蔗糖、淀粉等对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明,在酸性、弱酸性条件下,黑加仑色素对温度、光具有较好稳定性;抗坏血酸、蔗糖、淀粉等对黑加仑色素具有稳定、增色作用;过氧化氢导致黑加仑色素减色,有破坏作用。     

火腿肠保藏技术研究

火腿肠以高频电磁场进行灭菌，以复合生物保鲜剂抑制微生物在货架期的生长。结果表明，产品在低于25℃条件下，贮藏四个月，其卫生指标符合国家卫生标准。     

脂肪酶催化反应的研究进展

综述了脂肪酶催化特性及近年对反应体系中水、介质、载体等对脂肪酶催化活性影响的研究成果。     

家蝇抗菌物质的物理诱导方法研究

报道了超声波和高频电磁场诱导家蝇产生抗菌物质的方法及抗菌物质活性与诱导方法的关系。结果表明： 超声波和高频电磁场均可诱导家蝇产生抗菌物质, 但活力高峰出现的时间不同; 诱导强度对诱导效果有影响     

鲜肉化学保藏方法的研究

以食盐、乙酸，天然乳酸钠，碳酸氢铵，食品膜等为材料，对鲜肉进行保藏研究，发现以天然乳酸钠浸泡１ｍｉｎ后，再经涂膜的鲜肉具有良好保藏效果。鲜肉在２７℃下经过４８ｍｉｎ仍为一级鲜度。     

金属离子对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素可见光谱变化的分析,研究了Na、Mg、Ca、Fe、Al等金属离子对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明,Na、Ca可使黑加仑色素吸光度略有提高,有稳定作用;Cu可使黑加仑色素吸光度略有降低,可能是黑加仑色素不稳定因素之一;Al、Fe可使黑加仑色素色调发生改变。     

物理因素对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素可见光谱的分析,研究了热、光、氧等物理因素对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明：在酸性、弱酸性条件下,黑加仑色素对光、热稳定;在碱性条件下,则不稳定;在氧化剂存在的条件下,该色素不稳定。