基于课程思政的高级食品化学课程教学改革研究

<正>为了深入推进教学改革,提高高校教育管理质量,全面推进课程思政教育理念,本文以高级食品化学课程的教学背景和思路为切入点,通过对课程思政元素的挖掘和设计,不断改进课程教学方式和考核方式,从而实现该门课程与思政教育的有机融合,最终提高食品类专业人才培养质量。     

基于不变矩理论及Matlab的平面物体识别

提出一种识别零件的基本方法。先对彩色照相机采集的零件照片进行预处理,包括图像二值化、图像平滑;然后对图像里的零件进行分割和提取;再对分割的图像采用不变矩的方法进行表示和描述,最后采用基于马氏距离度量的识别方法来识别图像中的零件。试验结果表明,该方法能较准确地识别图像中的零件。     

软冷冻和臭氧处理对猪肉的保鲜效果比较

为了提高肉类等食品在冰箱软冷冻条件下的贮藏效果,研究以新鲜猪肉为原料,设定软冷冻（－7 ℃）＋臭氧组（Ⅰ）、软冷冻（－7 ℃）组（Ⅱ）、－18 ℃冷冻组（Ⅲ）3 个低温保藏环境,通过测定pH值、菌落总数、挥发性盐基氮含量、新鲜度K值及感官评价比较分析猪肉新鲜度及品质变化。结果表明：－7 ℃软冷冻在21 d内可以保持肉的品质在一级鲜度,35 d保持在二级鲜度,有利于家庭应用;软冷冻结合臭氧可以将一级鲜度延长至45 d,降低pH值和菌落总数,且与－18 ℃冻藏相比能有效保持猪肉色泽,可以用于商品化生产。     

荷兰黄瓜外部水分迁移模型及实验研究

综合单向扩散、双膜理论以及有效膜模型等原理,提出了荷兰黄瓜在贮藏前期的外部水分迁移传质模型——类单向扩散过程,通过实验导出了荷兰黄瓜在恒温恒湿条件下水分迁移时的有效膜厚度△x,避免了理论分析过程中存在的有效膜厚度难以确定等问题,为预测果蔬前期水分损失提供了一个新的思路.     

霓虹灯广告牌控制系统

文章介绍了霓虹灯广告牌控制系统的设计方案,以及该系统各个模块的程序,并利用仿真软件对该系统进行测试。     

4种保鲜技术在冰箱内软冷冻猪肉保鲜中的应用

为寻找能有效延长冰箱软冷冻区(-8℃)猪肉货架期的保鲜技术,比较臭氧(15ppm)、紫外线(4.87μW/cm2)、芥末提取物(AIT)、硅窗膜(联合气调包装)4种保鲜技术,并与-18℃条件下猪肉各项理化指标进行对比.实验设计了6组:对照组Ⅰ(-8℃)、对照组Ⅱ(-18℃)、臭氧组、紫外线组、AIT组和硅窗膜组;比较不同时期的软冷冻猪肉感官指标、色差值、pH值、菌落总数、汁液流失率、TVB-N值.结果表明:硅窗膜组的猪肉在15d失水严重,猪肉表现出现干裂现象;AIT组的杀菌效果最好;臭氧和紫外线技术虽然杀菌效果明显,但加速软冷冻猪肉的脂肪氧化,对猪肉的气味产生不好的影响;AIT条件下的软冷冻猪肉与-18℃条件下猪肉的气味变化基本吻合.综合考虑,AIT组好于臭氧组和紫外线组,硅窗膜组应在猪肉保水性上改进,需要进一步探索.     

地方高校食品工艺学课程思政的教学改革路径研究

<正>在高校贯彻落实“立德树人”的根本任务期间,思政教育是必不可缺的环节。如今,随着教育部门对思政教育的重视度不断提高,高校教师逐渐将思政内容和专业课程教学内容结合在一起。基于此,本文首先研究了食品工艺学课程的教学特色;其次解析了课程思政的教学目标;最后在分析食品工艺学课程思政现存问题的基础上,提出地方高校食品工艺学课程思政教学改革与实践路径。     

圆周运动的高端备课

针对圆周运动一节的编写不足,提出在圆周运动教学中引入“角量”定义角速度的观点,进而展开两种速度关系及“线速度”概念的教学,最后总结三点教学启示.     

异硫氰酸烯丙酯与真空在0℃猪肉保鲜的应用

为了在0℃保鲜温度下获得更好的保鲜效果,将异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)与真空单独使用及结合使用于0℃猪肉保鲜,通过菌落总数、pH、感官评分、汁液流失率及色差等理化指标评价保鲜效果。结果表明,添加了AITC的组在24d后菌落总数及pH仍处于二级鲜度范围内,在菌落总数上,AITC与真空结合作用下,初期抑制效果不如AITC单独作用明显,但随着储藏时间的延长,抑菌效果优于AITC单独作用。AITC与真空结合作用组进一步降低了猪肉的汁液流失率、延缓了pH的上升和红度值的下降,肉汁量和弹性也得到了更好的保留,整个储藏期间,感官评分始终处于能被消费者接受的程度内。由此可见,AITC与真空产生了协同作用。综合各指标,AITC结合真空使用的保鲜效果显著好于AITC与真空单独使用及对照组。