几种甲醇含量测定方法的比较

白酒中甲醇含量的测定方法包括比色法、气相色谱法、高效液相色谱法、蒸馏法等.采用气相色谱法和比色法,对不同酒精度和不同甲醇含量的样品进行检测.结果表明,两种检测方法之间存在一定的差异,在实际检验过程中应根据不同情况选用相应的测定方法.     

浅议DHA、EPA及其应用

DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)属ω-3系多不饱和脂肪酸,对人体有着重要的生理作用,成为当今科研领域研究的热点之一。文章阐述了DHA、EPA的分子结构、代谢途径以及它们的生理作用。此外,介绍了其生物来源、应用和当前的研究热点。     

酒精制醋连续发酵工艺研究

介绍2L气升式反应器二级串连连续发酵生产食醋的工艺。为确定最初发酵条件，试验先用两个2L气升式反应器以6．3％食用酒精、4％黄浆水和水的混合物为发酵培养基在温度30℃条件下半连续发酵，充满系数0．77。当酸度达到要求时都改为连续发酵，同时对进料流量、通气速率进行了研究。得出在进料流量55mL／h、入口处食用酒精6．5％、黄浆水4．3％、通气速率0.188min^-1（vvm）、残留酒精浓度0．35g／100mL时酸度为4．87g／100mL、产酸速率为0．87g/L·h，产酸率76．6％（g/g）。     

多羟基化合物对凝乳酶热稳定性的影响

从分子结构与催化功能两个方面,探讨了多羟基化合物对凝乳酶热稳定性的影响.凝乳酶分别溶于不同多羟基化合物溶液,分别测定了热处理后残余酶活力和荧光发射光谱变化,并以多羟基化合物质量分数为自变量,以残余酶活力和荧光差谱曲线下面积为因变量进行三元线性回归分析.结果表明,残余酶活力依赖于多羟基化合物浓度,同质量分数下对凝乳酶的保...     

影响啤酒发酵度因素的试验

发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一。发酵度根据测定方法可分为外观发酵度和真正发酵度。影响发酵度的因素很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等。本文就上述因素对啤酒发酵度的影响程度进行了试验,以期为啤酒生产控制提供参考依据。     

风味蛋白酶酶解制取大豆蛋白发泡粉的工艺研究

利用植酸酶促进蛋白粉的溶解,添加风味蛋白酶对大豆蛋白粉进行酶解制取发泡粉,降低苦味值.植酸酶的水解条件为:加酶量0.5%,pH 5.5,温度60 ℃,时间30 min.风味蛋白酶的水解条件为:液固比为9,加酶量为0.5%,酶解时间为6 h,温度55 ℃,pH 6.0.     

含活性益生菌的发酵型红薯果冻的研制

以乳酸菌红薯发酵液,双歧酸牛乳,海藻钠酸,蔗糖等为主要原料,经过科学的配方,酿制得含丰富膳食纤维、乳酸菌、双歧杆菌等活性益生菌的保健型果冻食品。     

食品企业中下脚料的生物学应用探讨

以碎粉丝为原料,以面粉厂下脚为辅料,质量比为4:1,料水比为l:4.添加尿素作为氮源促进酵母生长,且利于后续发酵,添加量为原料的0.15%;添加淀粉酶、糖化酶、活性干酵母进行糖化发酵生产酒精.通过单因素实验、正交试验得到最佳的发酵工艺为:液化酶加入量为30 U/g、糖化酶加入量为100 U/g,酵母加入量为原料量的0.5%.在10L的发酵罐中进行模拟中试,经过72 h的发酵,酒精得率可达47.9%.其中,糖化酶加入量对酒精得率影响最大.     

一种高酒精度保健黄酒的研制

使用酒精对破碎后的红枣、枸杞进行抽提,过滤后将滤渣添加到发酵液中进行发酵,并通过正交试验得到最佳的发酵工艺,该发酵工艺生产的黄酒酒精度可达18.7%vol.再将前所得抽提滤液添加到黄酒成品中进行勾兑,最终生产出酒精度为36%vol的保健黄酒.成品酒外观呈现琥珀色,清亮透明,无浑浊;具有黄酒所特有的醇香、枣香味;清爽并具有甘甜鲜美的口味,无异味.     

纳豆芽孢杆菌Bacillus natto NK4液态发酵产纳豆激酶的工艺优化

为提高纳豆激酶的产量,采用单因素试验及正交试验对纳豆芽孢杆菌Bacillus natto NK4进行发酵条件优化,获得该菌种液体发酵产酶的最优条件。结果表明,纳豆芽孢杆菌产纳豆激酶最佳的发酵条件为接种量2%,培养基初始pH值6.0,培养温度34℃,发酵时间72h。此时,纳豆激酶酶活力由848.28IU/mL提高到1 569.31 IU/mL。