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研究了在制麦过程中浸麦阶段添加外源植酸酶,对植酸浓度、植酸酶、α-淀粉酶、蛋白酶以及β-葡聚糖酶活力的影响以及麦芽浸出率的变化.结果表明,外源添加的植酸酶随浸麦水进入大麦分解植酸,由3.20 mg/mL降低到2.35 mg/mL.溶解了淀粉及蛋白质,使植酸酶活力由1.25 U/g提高到2.66 U/g,α-淀粉酶活力由... 相似文献
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采用复合蛋白酶酶解法,以扇贝裙边为原材料,在pH7.5、温度50℃、时间3h的酶解条件下,制备了一种抗氧化肽酶解液.该抗氧化肽酶解液对DPPH自由基的体外清除率可达93.14％.对超氧阴离子和DPPH自由基的清除活性IC50分别为7.97mg/mL和2.89mg/mL.动物实验表明,该酶解液可以提高小鼠体内过氧化氢酶(CAT)活力20.1％,提高超氧化物歧化酶(SOD)活力4.2％,降低丙二醛(MDA)含量57.4％.由此可见,本实验制备的抗氧化肽酶解液在体内和体外均具有很强的抗氧化活性. 相似文献
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