葛根饮料的研制

以葛根为原料，采用正交设计等设计。对浸提及澄清等工艺过程作了详细研究。结果表明，加0.05%(质量分数）VC可以起到较好的护色作用；浸提的最佳工艺条件为：pH8.0，浸提温度80℃，浸提时间2h；最适酶解条件为：加酶量1.2mg/g干葛，酶解温度60℃,pH5.0，酶解时间30min。加0.15%(质量分数）CMC-Na对产品稳定性有较大作用。产品中总黄酮含量可达0.1%(质量分数）。