花津螃蟹

花津螃蟹主产于安徽省当涂县丹阳湖畔之釜山。据民国二十三年《安徽通志稿·物产考》记载:“蟹,皖地处处有之,而当涂花津湖小釜山产者,视阳澄湖尤佳,金甲红毛重可十二两(指旧十六两制)。相传昔曾以之进贡,每只重一斤四两。有购以赠远处新朋者,其法用瓦花缽,而     

眼看色泽金黄 食时酥脆香嫩——春卷史话

春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包人馅料，油炸而成的食品。因是春节前后应节食品，故名。     

清热生津话蔗浆

<正> 蔗浆,是用甘蔗榨取的甜汁,古已食用,既作甜味调料,亦可直接饮用。如今,在一些城镇的街头摆着榨浆机,机上放玻璃杯,机旁放甘蔗段,可随时榨出蔗汁供顾客饮用,颇受欢迎。蔗浆,有消渴解酒之功,唐代诗人王维曾赞道:“饮食不须愁内热,六官还有蔗浆寒。”中医认为,蔗汁味甘、性寒,有清     

小议五味与健康

五味，通常指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。《周礼·天官·疾医》中载：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五味：醢、酒、饴蜜、姜、盐之属。”《吕氏春秋·本味》中记载：“五味三材。五味，咸、苦、酸、辛、甘。”此外，还泛指多种味道。《墨子·七患》云：“五谷尽收，则五味尽御于主。”饮食中的五味，是人们日常生活中不可缺少的，而且食物的味不同，其作用也不同。如果调配得当，可以增进健康，延年益寿。 咸味，主要来源于食盐中的氯离子。食盐是人体氯和钠的主要来源之一，吃咸食可以调节细胞和血液之间的渗透压平衡及正常…     

泾县琴鱼

琴鱼,为皖南山区名特水产品之一,产于安徽省泾县琴溪河一带。 初夏,在泾县琴溪桥,两岸的村民便背上竹鱼篓在琴溪滩上进行捕捉,因为它是琴溪的特产,故名。 琴溪河,是条美丽的河流,没有污染,两岸有青山绿茶,有古木修竹,山回水转处有泉瀑溅落深潭激起的雪白浪花。世传晋时隐士琴文公在琴溪河畔狮子山炼丹,丹渣弃入水中,化为此鱼。并说自那以     

口感嫩而不脆 气味香喷风韵——鸡宴

鸡宴,即鸡席,全类宴席之一,全部菜肴以鸡为主料制成的宴席。鸡,也称鸡菌,因其菌顶尖似鸡嘴,可以逗鸡,俗称逗鸡菇;因其与土栖白蚁共生,俗称白蚁菇;因其尖头能从地下数10 cm处钻出地面,俗称钻子头。四川一带俗称伞把菇;湖南一带俗称鸡丝菇;云南一带俗称鸡脚菇;福建、台湾一带俗称鸡肉丝菇。鸡的食法多种多样,随着科学技术和烹饪技艺的不断提高,烹制鸡的方法也丰富多变,一般烹制的方法有炒、煎、炸、腌、炝、蒸、烤、爆、烧、炖、拌、焖等。鸡可以单料为菜,也可与蔬菜、家禽、家畜肉、鱼以及各种山珍海味相搭配;可以制作成一般家常小菜,也可作…     

早点午茶话茶糕

茶糕,这是南京悠久的传统食品,是夏季早晨喝茶或午后喝茶时进食的点心,由此而     

饮馐养生健体 医食同源疗疾——食疗史话

食疗，也称“食治”、“食医”，根据病情运用饮食进行治疗和调理。在《备急千金要方》卷26中就有食治门，搜集《内经》至唐以前的食物疗病记述，为著名的食疗专论。