紫苏油的药理活性及其缓释技术研究进展

紫苏油营养丰富,可抗过敏、抗炎症、抗癌、抗衰老和降血脂等,具有极高的研究价值。然而我国对紫苏油的研究开发刚刚起步,加之紫苏油易氧化,储存稳定性低,极大地限制了其应用。介绍了紫苏油药理活性和缓释技术的国内外研究现状,以促进紫苏油深度开发和广泛利用。     

复配粗提物对氧化应激型视力损伤的保护

目的探讨4种复配粗提物对眼睛的保护作用。方法对小鼠连续干预8周后强光造模,进行小鼠视网膜电图(electroretinogram,ERG)和视网膜光学相干断层扫描(optical coherence tomography,OCT)检测,并采集视网膜进行基因表达测定。结果 ERG结果显示,与模型组比较,粗提物干预组a波振幅和明场b波振幅均升高(P0.05)。OCT结果显示,与模型组比较,小鼠视网膜外核层(outer nuclear layer, ONL)萎缩现象均得到了不同程度的改善。肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor-α, TNF-α)和白介素-1β(interleukin-1β, IL-1β)基因的表达结果显示,复配粗提物均可抑制视网膜TNF-α和IL-1β基因的表达。结论复配粗提物可能对炎症相关的视疲劳具有缓解作用。     

高温压榨花生饼粕酶法制备抗氧化肽的研究

以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽.研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽.以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 U/g蛋白,pH 9.40,酶解时间取1.98 h,在此条件获得的抗氧化能力为(70.2±0.63)％.分析水解度和抗氧化活性的关系发现,当水解度控制在18％以下时,增加水解度有利于提高抗氧化活性,但水解度继续上升,抗氧化活性反而有所下降.     

漆酶诱导大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶的构建

大豆分离蛋白是食品工业中常用的凝胶材料,但其对环境较为敏感,所成凝胶具有机械性能单一,成形性较差等缺点,而多糖对蛋白质的修饰可以改善蛋白质的凝胶性质。本研究通过向大豆分离蛋白中添加适量甜菜果胶,调节大豆分离蛋白和甜菜果胶浓度来构建双网络凝胶,以达到改善蛋白质单一网络凝胶的机械和质构特性的目的。实验中通过酶促和加热两步处理,得到大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶。随着大豆分离蛋白浓度的提高,双网络凝胶的弹性也随之提高。而甜菜果胶浓度越高,双网络凝胶的硬度和咀嚼性越大。当大豆分离蛋白浓度为11%,甜菜果胶浓度为1.5%,加酶量为100 nkat/g底物时,所获的凝胶具有最高的持水率(95.28%)。当大豆分离蛋白浓度为8%,甜菜果胶浓度为2.5%,加酶量为100 nkat/g底物时,双网络凝胶的硬度和咀嚼性分别为4.25/g和4.06/J。大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶的构建,改善了凝胶的机械性能及持水能力,形成了更加有序的三维网状结构。     

玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响

以玉米纤维胶（corn fiber gum,CFG）、乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）为基质制备Maillard反应产物,探究不同热处理时间下CFG-WPI Maillard共聚物对乳液稳定性的影响;并进一步采用不同乳化剂制备包载姜黄素的乳液体系,并探究其消化特性。结果表明,CFG-WPI Maillard共聚物最佳制备条件为加热温度60 ℃、相对湿度79%、反应时间96 h。与单一CFG、WPI以及CFG-WPI混合物相比,CFG-WPI Maillard共聚物制备的姜黄素乳液粒径以及澄清指数较小,且对pH值、Ca2＋浓度等外界环境因子表现出较强的抵抗力,说明CFG-WPI Maillard共聚物制备的乳液稳定性最高。姜黄素乳液消化特性结果表明,CFG的加入有助于减缓脂质水解速率,与单一WPI相比,CFG以及CFG-WPI混合物制备的乳液中姜黄素的生物有效性较高。而对于共聚物构建的乳液体系而言,粒径是影响姜黄素乳液消化特性以及生物有效性的一个重要因素。本研究为了解CFG-WPI Maillard共聚物乳液的形成规律及消化特性提供了一定的参考,同时为CFG的增值利用提供了新途径。     

燕麦油抗氧化能力研究

对燕麦油脂的抗氧化能力做了研究。以石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯和乙醇5种溶剂分别提取燕麦油,粗油的酸价(6.90~9.22)和过氧化物(K_(232):2.61~2.72,K_(270):1.05~1.1)均很高。将0.2%和2%的油脂稀释液与0.02%的VC、特丁基对苯二酚(TBHQ)和水溶性VE(Trolox)进行抗氧化能力比较,发现燕麦油的DPPH·自由基清除能力低于几种典型抗氧化剂,但2%燕麦油的还原力(0.25~0.27)显著高于这几种抗氧化剂(0.036~0.061),对于ABTS~+·清除能力而言,2%的燕麦油的清除能力和3种抗氧化剂接近(约为90%)。以燕麦油为油相的乳液仍然保持着较高的DPPH·自由基清除能力(石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯、乙醇分别为73.21%、76.32%、75.42%、85.61%、89.24%)。燕麦中的极性物质有着较高的抗氧化能力(DPPH·自由基清除率:6.39%~83.22%;还原力:0.07~0.63;ABTS~+·清除率:79.31%~97.53%)。     

新型W/O盐卤凝固剂对大豆蛋白凝胶中水分变化的影响

探讨新型油包水(W/O)盐卤凝固剂对大豆蛋白凝胶中水分变化的影响。利用差示量热扫描仪(DSC)和低场核磁共振(LF-NMR)来研究豆腐凝胶过程中水分的变化。结果表明,在豆腐凝固的过程中,总水分含量下降,自由水下降,结合水含量总体呈现上升趋势,豆腐凝胶结构中的水分自由度在不断减少。与传统盐卤凝固豆腐相比,新型W/O盐卤豆腐凝胶在同一阶段的自由水含量较高,弛豫时间较长,W/O凝固剂的缓释可以改善豆腐的质量。此外,WPI含量不仅对乳液稳定性起作用,而且会改善豆腐品质。在0.5%WPI W/O乳液作为凝固剂得到的豆腐样品核磁共振成像中氢质子的密度最大,说明WPI可以提高豆腐的持水性和品质,因此可将0.5%WPI制备的W/O乳液凝固剂作为豆腐生产用凝固剂。     

益生菌微胶囊技术对益生菌存活率影响的研究进展

益生菌微胶囊技术是一种应用广泛的益生菌保护技术,可使包载后的益生菌具有抗酸、抗氧化、存活率高等优点。该工艺的关键在于壁材选择和制作工艺。本文对益生菌微胶囊技术中壁材选择和制作工艺的相关研究进行了综述,以供相关人员参考。