河虾美味能成席

河虾是烹调中应用较为广泛的原材料之一，用河虾制作的肴馔，不下数干种。笔在多年的执厨工作中，曾试制以河虾为主要原料的筵席，由六冷盘、四热炒、四大件、一点、一汤组成，可供R-10人就餐。经过几次实践，认为可以推荐给美食爱好和同行。     

创新菜点五款

一、咖喱鸡丝 主料:鸡脯肉200g,鸡蛋2个,绍酒15g,葱、生姜各10g,盐、味精适量,生粉(或头青粉)100g,荤油1000g(约耗50g),咖喱粉3g。 制法:①将鸡脯剔去骨骼、油脂、筋络,切成火柴捧左右粗的长丝,洗净,沥干水分,用鸡蛋清(蛋黄另用)、绍酒、葱姜汁、盐、味精、生粉上浆,放置半小时待用。 ②余下的生粉平放在案板上,将浆好的鸡丝顺长放在粉上,滚沾均匀,并依次做好。 ③炒锅上火,洗净,烘干水分,放入荤油烧至五成热时,将鸡丝抖散入锅,至漂浮起时捞出。油锅继续烧至六     

劝君多食洋葱好

洋葱,又称胡葱。西晋·张华所撰写的《博物志》里就有:"张骞使西域,得葡萄、胡葱、苜蓿。"五代时期韩保升在《蜀本草》一书中记有"胡葱,茎叶粗硬,根若金灯"之语;《饮膳正要》的作者又称它为"回回葱"等,充分说明洋葱确是外来品。也证明我国食用洋葱的岁月之久。     

美味的蒌蒿菜肴

北宋名家苏轼有诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”蒌蒿是一种野菜，春日采摘嫩芽与嫩茎食用。自古就有食之，可凉拌、炝炒。可配荤素菜，从苏轼的诗中可看到，古代也有与河豚配食。现介绍几款用蒌蒿创制的菜肴。蒌尖凉拌开洋主料：蒌蒿750克，开洋25克，生姜10克，盐、味精、白砂糖、芝麻油各适量。制法：1、将蒌蒿去掉黄叶，摘下尖部（茎部另作它用）约长4厘米，洗净。开洋用沸水泡开后，略加改刀，生姜去皮，洗净切细丝，待用。2、锅洗净上火，放水烧沸，将蒌蒿尖放入沸水中烫一下，捞出。沥干水分，放入大盘中，加盐、味精、白砂…     

四款创新菜

近几个月来，为了协助我打工的饭店老板拓展业务，提高效益，我陆陆续续推出了三四十款创新菜。其中大部分新菜肴都受到了顾客的青睐和欢迎，受到了好评。为饭店招徕了不少回头客，使级店业务比以前有所提高。对于顾客不太满意的创新菜肴．我将在实践中逐步进行改革和提高。     

时令清新的莴苣菜

莴苣。一名莴笋．别名千金菜，源自宋陶谷《清异录》：“千金菜．呙国使来汉．今莴苣也”。[编按]     

鸡蛋肴馔美味数款

鸡蛋的营养极为丰富．用鸡蛋制作的莱肴更为丰富。用鸡蛋制作的肴馔不下上千种，是一种使用较为广泛的烹饪原科。我们淮扬菜系中使用鸡蛋也较为普遍。现介绍数款用鸡蛋制作的肴馔，以飨读者。     

松类美肴味压群芳

松类菜肴,现在饭店、酒家制作的已不多见 究其原因,无非有三条:其一,会制作的厨师不肯做,不会做的厨师不敢做。其二,怕费事,怕吃力不讨好。其三,口味、操作上有一定难度,放不开手。 然而,松类菜肴因松、脆、甜、鲜、香及偶尔还带一点辣,实际上,也正是人们所追求的口味;此类菜又因适应性强,无论男女老幼皆宜食用;可作下酒的佳肴,可作清口的佐肴,也可以作为休闲食品 正如一位美食家所言“松类美肴,味压群芳”。 现向读者介绍几款有代表性的松类菜     

劝君多食洋葱好

洋葱，又称胡葱。西晋·张华所撰写的《博物志》里就有：“张骞使西域，得葡萄、胡葱、苜蓿。”五代时期韩保升在《蜀本草》一书中记有“胡葱，茎叶粗硬，根若金灯”之语；《饮膳正要》的作者又称它为“回回葱”等，充分说明洋葱确是外来品。也证明我国食用洋葱的岁月之久。     

我的五例百合菜

原料：鲜百合500g，蜜枣30g，白果25g，桔子一个，红、绿樱桃各5颗，蜂蜜30g，白砂糖50g，荤油15g，糯米粉100g，金桔饼10g。