米曲霉利用农业废弃物产木聚糖酶的条件优化

主要研究了米曲霉利用农业废弃物产木聚糖酶的情况.对实验室保藏菌株米曲霉M-9生长所必需的碳源、氮源、培养温度和培养基初始pH等条件进行了优化.实验表明,此菌株最适碳源是粒度小于0.08 mm的玉米芯（质量分数为4.0%）,最佳复合氮源是质量分数为1.2%的酵母提取物加质量分数为0.8%的大豆蛋白胨,最适初始pH值为7.5,最适产酶温度为30℃,最佳转速为200 r/m in,添加表面活性剂吐温60对菌株产酶有促进作用.在最适培养条件下,培养5 d,米曲霉沪酿M-9木聚糖酶的产量高达795.93 U/mL,是优化前的2.2倍.     

枝链霉菌S. rameus L2001产木聚糖酶对馒头品质的影响

在馒头制作过程中添加适量枝链霉菌S. rameus L2001产木聚糖酶,研究木聚糖酶L2001对馒头比容、延展率、硬度、含水量、颜色等品质的影响,并进行保存实验。结果表明：木聚糖酶L2001最佳加酶量为0.9mg/kg,此时馒头体积最大且硬度最小,比容比对照增加了9.14%,延展率提高了16.39%,硬度下降了19.0%。在馒头保存实验中,保存时间在10h以内时,硬度、内聚性、胶着性及咀嚼性数值变化缓慢,超过10h,硬度明显增加,内聚性、胶着性及咀嚼性数值有减小趋势。加酶量0.9mg/kg条件下,馒头硬度、内聚性、胶着性及咀嚼性数值均偏小,此时木聚糖酶的抗老化效果最明显。     

娄彻氏链霉菌S. rochei L10904产木聚糖酶对馒头品质的影响

将娄彻氏链霉菌S. rochei L10904产木聚糖酶添加到馒头中,探讨木聚糖酶对馒头比容、延展率及硬度的影响以及对馒头的抗老化作用。结果表明：木聚糖酶添加量为1.5mg/kg时,馒头硬度最小,比容比未添加木聚糖酶的馒头增加0.21mL/g,延展率达1.69;在保存的前24h之内,馒头硬度增加迅速,内聚性减小较快,24h之后硬度增加趋势变缓,内聚性减小趋势变缓。馒头胶着性和咀嚼性在保存的前10h内均呈现较快增加的趋势,10h之后,基本保持恒定;添加木聚糖酶1.5mg/kg的馒头样品在整个保存过程中硬度、内聚性、胶着性及咀嚼性的数值均偏小,表明添加1.5mg/kg的木聚糖酶对馒头有抗老化作用。