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苹果醋营养饮料的配方设计 总被引:5,自引:0,他引:5
苹果醋营养饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、白砂糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交试验设计出的最佳饮料配方配制而成的。作者在本文中简单介绍了苹果醋的酿造方法,着重介绍了苹果醋营养饮料的配方设计,其最佳饮料配方为(以100mL饮料计);蜂蜜7g,蔗糖7g,苹果醋6mL,香精2mL。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚饮品。 相似文献
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超高压处理对玉米淀粉结构及糊化特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
利用光学显微、X-射线衍射、差示扫描量热、快速黏度分析技术研究了超高压处理对玉米淀粉结构及糊化性质的影响。结果显示,超高压处理能使玉米淀粉糊化,处理压力为500 MPa及600 MPa时完全糊化所需保压时间分别为15 min和5 min,但400 MPa超高压处理30 min也不会使淀粉糊化。超高压糊化过程中,淀粉颗粒结构逐渐破坏膨胀,结晶结构由A型向V型转化,RVA黏度曲线峰值黏度逐渐消失。适宜条件的超高压处理对淀粉颗粒同时具有韧化和晶体破坏作用。其中,400 MPa超高压处理5~10 min时,淀粉颗粒内部韧化作用占优,因而表现为相对结晶度、糊化温度(T_o,T_p)及糊化焓增加,而RVA曲线峰值黏度降低。 相似文献
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酶法制备肉味香精及其风味调配的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
主要研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用Maillard反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方。 相似文献
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酪蛋白质量分数作为乳品掺假检验指标的探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
论述了我国乳品掺假的原因、方式和危害,以及掺假鉴定的必要性和重要性,分析了酪蛋白是牛乳中的特征性成分,根据乳品中酪蛋白占乳蛋白的质量比例(即酪蛋白质量分数)一般会稳定在77%~78%左右,提出了酪蛋白质量分数≥73%,可以作为乳品掺假检验的定量指标,探讨了国内外酪蛋白定量检测方法的研究现状。结果表明,等电点沉淀法无疑是一种适合我国国情的、操作简单的酪蛋白检验方法,对防治乳品掺假具有重要的现实意义,并通过分析提出了该检验方法所需研究的内容。 相似文献