可溶性丝素蛋白溶液脱盐技术

利用超滤和平衡渗析两种技术脱除溶丝液中的CaCl2，结果表明，溶丝液经中空纤维超滤脱盐，其脱盐率达86．57％，回收率达74．20％，氮溶解指数(NSI)达3．40％；而经平衡渗析脱盐，其脱盐率达98．5％，回收率达83．13％，氮溶解指数(NSI)达97．85％．因此，平衡渗析是适合制备可溶性丝素蛋白技术．     

可溶性丝素蛋白的流变性质和胶凝性质

研究了可溶性丝素蛋白的流变性质和胶凝性质。丝素蛋白溶液的黏度随质量浓度的增加而增加;随着温度的升高,丝素蛋白溶液的黏度不断的降低;在剪切速率为0～30S-1的范围内,丝素蛋白溶液是剪切变稀的假塑性流体,剪切速率大于30S-1时,丝素蛋白溶液是牛顿流体;动态流变性质的研究表明,丝素蛋白溶液是典型的粘性流体;随着丝素蛋白质量浓度的增大,凝胶强度增大;丝素蛋白溶液的质量浓度大于100g/L时,丝素蛋白溶液在加热后的冷却过程中会形成凝胶,丝素蛋白溶液的质量浓度越高,则其胶凝点也越高。     

高纯度低聚果糖的研制

低聚果糖具有优越的生理功能,但是普通级低聚果糖产品含有近50％葡萄糖、蔗糖和果糖,它们没有特殊的功能,并且可能会损害低聚果糖的生理功能．为了制备高纯度低聚果糖,已开发了一些新的技术,例如,采用固定化黑曲霉细胞和葡萄糖异构酶,或采用一种由葡萄糖氧化酶和过氧化物酶组成的双酶体系的酶处理方法和采用模拟移动床的离子交换法．本文简单地介绍这些工艺．     

高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究

研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果，结果表明，当电场强度达到40kV／cm，处理时间达到120μs时，绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上。此条件下生产的绿茶饮料样品，其茶多酚含量及色泽都无明显变化。     

顶青霉木聚糖酶的纯化与性质

从顶青霉(Pencillium corylophilum)P-3-31培养液中分离到3种木聚糖酶组分,分别称为PartA、PartB和PartC.PartB进一步纯化,经SDS-PAGE鉴定为单带,相对分子质量为24200;PartC进一步纯化,经SDS-PAGE鉴定也是单带,相对分子质量为48300.PartA和PartB的最适反应条件为pH4.0,45℃;PartC的最适反应条件为pH5.5,55℃.PartA和PartB对木聚糖以外的底物不能水解;PartC具有水解CMC的交叉活性和β-木糖苷酶活性,但不能将木二糖水解成木糖.3个纯化酶组分和粗酶对不同来源的木聚糖底物均表现出不同的活性.对于粗酶,若桦木木聚糖为底物的相对酶活为100%,则玉米芯木聚糖为底物的相对酶活为143%,蔗渣木聚糖为底物的相对酶活为124%.     

低盐咸蛋的腌制工艺及其品质研究

提出一种两段腌制法制备低盐咸蛋的方法,分别对两段法腌制过程中咸蛋蛋白和蛋黄的水分含量、盐分含量进行实时检测,考察腌制结束时蛋黄的出油率,并且对咸蛋品质进行综合感官评定。结果表明,先使用19%盐水再换用3.5%盐水的两段法腌制工艺,咸蛋产品中蛋白盐分含量为3.64%,比传统法腌制产品蛋白盐分含量降低51.21%,口感适宜;蛋黄含盐量为0.94%,略低于传统法腌制的1.23%;蛋黄脂质渗出率为67.73%,与传统法腌制的69.22%基本相当。该腌制工艺不仅可解决传统咸蛋蛋白盐分过高、口感过咸的问题,同时也可保证蛋黄松沙出油,从而获得高品质的低盐咸蛋。     

低聚木糖的酶法生产

确立了玉米芯经稀酸预处理后加水蒸煮提取木聚糖，然后再加酶水解提取液的生产低聚木糖的工艺路线。玉米芯在质量分数为０．１％的Ｈ２ＳＯ４溶液中于６０℃下浸泡１２ｈ后，滤去浸泡液并水洗至ｐＨ６左右，然后采用液固比１０：１，１５０℃，３０ｍｉｎ的蒸煮条件进行蒸煮。结果表明，可溶性木聚糖的提取得率达１７＾（按玉米芯计），提取液的ＲＳ／ＴＳ小于３３％，提取液和渣一起用木聚糖酶进行水解，可获得阿拉伯糖／葡萄糖／木     

大孔吸附树脂对葵仁多酚的分离富集

针对酸液浸提葵仁后所得的多酚粗提液(主要含3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸和5-O-咖啡酰奎尼酸),研究大孔吸附树脂对其分离富集的工艺条件。考察9种大孔吸附树脂的吸附解吸性能,筛选出XDA-1树脂用于分离纯化。结果表明:经超滤初步纯化后,粗提液纯度可由4%提高到15%;将此超滤液进一步进行树脂吸附,其优化后的吸附工艺条件为进料液多酚浓度2.0mg/mL、pH 3.0、上样流速2BV/h、上样量30倍床体积(BV);吸附结束后,先采用10%(V/V)的乙醇进行部分去杂,然后用50%(V/V)的乙醇以4BV/h的流速进行洗脱收集。经树脂分离纯化后所得的多酚,其回收率为82.3%,纯度由15%提高到77%。联合超滤和大孔吸附树脂分离是一种从葵花籽提取液中回收CQA的高效经济方法。     

高压脉冲电场对发酵型橙醋的杀菌及陈酿作用

用高压脉冲电场(PEF)对发酵型橙醋进行处理,研究了不同处理条件(时间、频率、脉宽和场强)下PEF对橙醋的杀菌效果,并与热处理对橙醋杀菌效果以及理化性质的影响进行了比较。同时通过对PEF作用的新酿橙醋及经1个月自然陈酿橙醋的风味成分的分析比较,考察PEF技术加速橙醋陈酿的可行性。结果显示,PEF与热处理相比,会对橙醋的理化性质有更好的保护作用;在最优杀菌条件(300μs、200Hz、2μs、25k V/cm)下,PEF对腐败菌的杀菌效果可达到5.24个对数,高于传统热处理杀菌的5.03个对数。GC-MS检测结果表明,经PEF处理的橙醋主要风味物质乙酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲基-1-丁醇、3-羟基-2-丁酮、苯乙醇等都有不同程度的增加,与自然陈酿趋势相同。研究结果表明PEF对橙醋具有良好的杀菌效果,并具有加速陈酿作用,在高品质醋加工中的应用前景非常广阔。     

玉米胚芽水酶法提油及蛋白质的回收

采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚油的同时回收蛋白质,对热处理工艺进一步优化,同时对酶配方进行了研究.结果表明:经过反复解冻冻结的原料浸泡于0.05mol/L的柠檬酸溶液中,112℃处理65min,在酶最适条件下依次加入酸性蛋白酶和纤维素酶,添加质量分数分别为2.5%,1.5%,提油率达到91.0%.纳滤、浓缩、喷雾干燥得到低脂蛋白质和碳水化合物.