空间广阔前景良好—中国烹饪代表团中东考察见闻

4月24日至5月7日，中国烹饪代表团一行10人对土耳其、埃及、阿联酋等中东、阿拉伯国家进行了为期12天的考察。土耳其：中餐馆清真菜西化突出在土耳其，我们在饭店考察时发现，土耳其的烹调方法接近欧洲。他们比较注重菜肴的整体质量，口味不喜欢太咸，爱略带甜味。土耳其人多信奉伊斯兰教，禁食猪肉、其他一切外形丑陋和“不洁之物”，诸如甲鱼、螃蟹等。土耳其人爱吃羊肉，尤以羊脑髓为珍。因为本国菜肴原料品种不是很多，土耳其人在同一种原料的菜品开发上表现突出，仅用茄子就能做出上百种菜。偏爱用炸、煎、烤等方法做的菜，烤全羊、番…     

王子辉的《周易与饮食文化》

记得是20世纪80年代在原商业部饮食服务局工作时,认识了西安的王子辉先生。他当时是西安烹饪研究所和西安烹饪技术培训站的负责人,并集中精力于饮食烹饪研究上。子辉先生文思缜密,眼界开阔,常发表些与众不同的见解,有些虽系一家之言,可却对人多有启发。最近几年,他将饮食文化研究与中国传统文化的源头活水———《周易》紧密联系起来,先是发表了“和是中国烹饪审美文化的精髓”、“和是中国饮食文化根本之道”等文章,现又撰写了《周易与饮食文化》一书准备出版,嘱我写几句话作序。我翻了他给我的目录和部分文稿,开始还以为他找错了人。因为…     

二十一世纪的中国烹饪

本世纪末中国烹饪和饮食业得到了长足的发展,而二十一世纪的中国饮食市场将向两极发展,即:中式快餐特异军突起;风味快餐继续向高品位发展;未来的中餐将更加注意营养健身、讲究膳食平衡,走上科学用膳之路.为此,我们要有足够的思想准备,迎接这一烹饪产业革命的到来.