烹饪实习教学的“演、讲、练”

“演”就是“演示”之意,是通过教师亲手现场操作表演某道菜肴、面点的制作工艺或某种操作手法,增加学生的感性认识,使学生获得对某道菜点的清晰的直观的表象,从而更好地理解书本知识——烹饪理论而采用的教学手段.“讲”则是“讲解”之意,是教师在演示的同时,结合演示菜例,通过说明、分析、论证,引导学生把所看到的菜点或手法特征同书本知识联系起来,充分理解消化吸收烹饪理论的方法.     

烹饪美学在教学中的作用

在人类长久的烹饪实践中,创造了许许多多的精美菜点,将这些精美的烹饪典范运用到烹饪教学当中,对提高教学质量,培养学生良好的职业道德,促进烹饪技艺的发扬光大,具有非常重要的意义.     

现代餐饮的十大特征

随着中国经济的多次振荡与波动，现代餐饮业潮起潮落、喜忧交加。它的曲折发展和现状，显现了现代餐饮的十大特征。现代饭店只有将经营技术与经营管理相互融合、相互促进，才能适应市场的竞争，创造出符合顾客所需的产品和服务。