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酵母精中试生产及其应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
利用废弃啤酒酵母中试生产出品味良好的高级酵母精。废弃啤酒酵母经洗涤、NaHCO3预处理,拌水调成酵母悬浮液,添加食盐约3%(w/w),控制起始pH6 ̄7,于40 ̄60℃自溶44h左右。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色,鲜香浓郁;含有18种氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成份;其氨基氮、总氮、食盐、水分含量分别约为1.9、3.4、14、51g/100mL。每100kg 相似文献
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利用废弃啤酒酵母中试生产出品味良好的高级酵母精。废弃啤酒酵母经洗涤、NaHCO_3预处理,拌水调成酵母悬浮液,添加食盐约3%(w/w),控制起始pH6~7,于40~60℃自溶44h左右。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色,鲜香浓郁;含有18种氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成份;其氨基氮、总氮、食盐、水分含量分别约为1.9、3.4、14、51g/100mL。每100kg含水量约69%的压榨酵母可产出该质量水平的糊状酵母精约55kg。生产每t糊状酵母精的原料成本约2500元。应用试验表明,酵母精可显著增进火腿肠、方便面、菜肴和酱油等的风味,提高它们的食用品质。 相似文献
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冷却麦汁中含氧量的控制樊仕俊史彬文(江苏三泰金狮啤酒有限公司,泰州225423)冷却麦汁中充入一定量的氧气(无菌压缩空气),能促使酵母适当地繁殖一批强壮的、发酵力旺盛的新酵母。利用酵母代谢麦汁中的营养成份、生成酒精和啤酒中的各种风味物质。在充氧管径确... 相似文献
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