鲁南蒸菜花样多

“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区，这种蒸菜的吃法一直很常见，即使现在生活条件好了，在饭店餐馆里，蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了，并且什么味型都有。下面，笔者就给大家介绍几道。     

峄州卵蒜

《峄县志》栽“周衰，农以力尽田，植稻粱，采椒，芤而食，以相持养”。芤，即小蒜、茆蒜、夏蒜，一般生长在向阳的坡上，通常农历三月中旬，是卵蒜的最佳食期。卵蒜具有防癌养心之功效，且含有大量的维生素和微量元素。     

滨州锅子饼

清朝末年,滨州西关有位姓邢的做饼人,在继承父业做饼的基础上,按照当地人的口味,以饼卷馅,集饼与包子的优点为一体,创造了一种新的独具特色的饼食,取名锅子饼。锅子饼呈长方形,面皮用发酵面油煎做成．包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅,滑酥多馅,成鲜适口,香而不腻。     

峄州乡食

“峄州鄙小县,然当与齐楚之交,英雄战争之地也”。这里早在7300年前的新石器时代,就有人类繁衍生息。其饮食口味以辣为主,现介绍几款别具乡土情韵的菜肴,以飨读者。火烧腌肉取五花肉1000克,去毛治净,切成边长为10厘米的方块,煮至断生,过冷后控尽水,放一坛子中,注入干辣椒、精盐、姜块、八角、花椒、丁香熬制的汁,以浸没肉为标准,密封好坛口。七天后取出,捡去配料不用,将肉切极薄的片。锅上火,放油烧热,先大火煸肉片至成卷状,放入当地的辣椒酱煸出香味,调味后撒芝麻、香菜末拌匀,装盘、点缀,跟一盘火烧饼上桌。菜肴色泽红亮、风味独特。过去,…     

鲁南素蒸

“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘”想起这首童谣，“半年干菜半年粮”的年代，又勾起了我许多情感思绪。在饥荒年代，把鲜地瓜叶拍玉米面，上锅蒸熟，取出后加点盐，就填肚子了。在当时，这就算是“御菜”了。这样的吃法，一直延续下来。现在，生活条件好了，这饥荒年代的素蒸菜却成了饭店、餐馆热点菜。     

鲁南“四大碗”

大块吃肉，大碗喝酒，这是世人对北方人的共识，特别是铁道游击队的故乡——枣庄，至今保留着“四大碗”的饮食风俗，一年四季，经久不衰，生意火爆。主要是因为其经济实惠。有滋有味，适合大众的饮食要求。     

滨州锅子饼

应同学之邀去滨州,不经意间却品尝了当地的名吃——锅子饼。此饼呈长方形,面皮是用发酵面油煎做成,里面有菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅,真是滑酥馅多,咸鲜适口,香而不腻,填馋解饿。“齐人,葱味调和,柔若春绵,煎至黄酥,香飞散而远偏,行人垂涎于下风,擎饼者舐