高氧预处理协同过氧化氢对板栗仁褐变的影响

目的 建立一种高氧预处理协同过氧化氢处理预防板栗仁褐变的方法。方法 将板栗随机分为4组: 对照组(21% O2)、高氧组(90% O2)、过氧化氢组[2% H2O2 (m/V)]、高氧协同过氧化氢组[90% O2+2% H2O2 (m/V)], 0℃贮藏30 d, 每5 d测定其褐变指数, 细胞膜脂过氧化产物丙二醛含量、酶促褐变底物总酚含量及酶促褐变相关酶, 包括多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyse, PAL)、过氧化物酶(peroxidase, POD)以及过氧化氢酶(catalase, CAT)活性。结果 与对照组相比, 高氧组、过氧化氢组和高氧协同过氧化氢组褐变指数分别降低了16.06%、16.38%和29.11%。其中, 高氧协同过氧化氢组的防褐变效果最佳, 显著降低了丙二醛的含量(P<0.05), 抑制了PPO的活性, 提高了PAL、POD、CAT的活性, 增加了酚类物质的含量, 提高了板栗仁抗氧化能力。结论 高氧协同过氧化氢处理, 能显著降低贮藏过程中板栗仁表面褐变, 较好地维持板栗仁品质, 保持板栗仁食用价值和商品价值。     

樱桃番茄SO2熏蒸保鲜研究

以樱桃番茄为试材,研究200、400、800μL/L SO_2处理30 min后,10℃贮藏期间的品质变化。结果表明:贮藏期内各处理均有一定效应,其中400μL/L SO_2处理综合评价最佳,贮藏期末可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)和抗坏血酸(VC)含量分别为5.00%、0.41%和10.21 mg/100 g,800μL/L SO_2处理的霉菌总数和腐烂率最低,但果实表现出伤害症状,品质较差。     

抗性淀粉对复合营养强化米质构和品质的影响

精选五谷杂粮为原料,抗性淀粉作为主料,采用双螺杆挤压工艺,根据其营养成分和食品加工学特性,调节配方和比例混合配比,研究抗性淀粉添加量对复合营养强化米品质效果的影响。结果显示,当抗性淀粉添加量为55%时,复合营养强化米断面比较平整;加热吸水率和膨胀率最大,分别为282%、272%,可溶性固形物含量最低,蒸煮品质较优;质构特征最佳,硬度、弹性、黏聚性、胶着度、咀嚼度、回复性值分别为869.159 g、0.891 mm、0.473 g·s、546.458 g、536.389 g及0.106 g·s;感官评价最优。综合各种测定指标结果显示,抗性淀粉含量在55%时复合营养强化米品质最优。     

氯苯胺灵对马铃薯亚常温发芽及品质的影响

为明确氯苯胺灵[isopropyl N-(3-chlorophenyl)carbamate,CIPC]处理对马铃薯块茎12℃亚常温贮藏期间发芽及品质的影响,以费乌瑞它马铃薯为试材,研究12℃亚常温下,质量浓度为0.3 g/kg CIPC处理后块茎贮藏150d的发芽情况、营养品质及动态残留,并与4℃低温和12℃亚常温贮藏...     

乙烯脱除剂结合1-MCP处理对吊干杏贮藏期间冷害及活性氧代谢的调控作用

该研究探讨了乙烯脱除剂（EA）结合1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对吊干杏贮藏期间冷害及活性氧代谢的影响。为了筛选适宜吊干杏贮藏的保鲜剂,为生产中吊干杏的保鲜提供理论和科学依据,以新疆一师四团鲜食吊干杏为试材,分别采用乙烯脱除剂（EA）及1-甲基环丙烯（1-MCP）对吊干杏进行贮前处理,以无处理为对照（CK）,置于0 ℃,湿度为90%~95%保鲜库中贮藏,每隔7 d测定果实各项生理指标。结果表明,EA、1-MCP单独处理和复合处理对抑制吊干杏贮藏期间冷害发生及保持活性氧代谢均有一定的积极作用,EA结合1-MCP处理较CK,冷害发生推迟了14 d,冷害发生率降低了42.59%,在贮藏第49 d,（O-2•）的产生速率降低了24.52%,H2O2含量减少了65.03 μmol/g,SOD、CAT和POD酶分别提高了0.11 U/g、0.20 U/g和1.06 U/g。说明,EA结合1-MCP处理,抑制了吊干杏在贮藏期间冷害的发生率,超氧阴离子自由基（O-2•）的产生速度和细胞内过氧化氢（H2O2）的累积,延缓了超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性的下降速率,更好的防止了果实过高的氧化伤害,维持了吊干杏果实的活性氧代谢平衡,保持了吊干杏贮藏期间的品质和风味。     

红提葡萄SO2脉冲式防腐保鲜技术

目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO_2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,研究不同脉冲防腐方式对红提葡萄贮藏期可滴定酸、电导率、质量损失率、多酚氧化酶活性等理化指标的影响。结果首先用SO_2(体积分数1%)循环熏蒸30min,之后每间隔15d采用SO_2(体积分数0.2%)循环熏蒸30 min,可有效抑制有机酸的消耗,保持细胞膜的完整性,抑制代谢,防止腐烂和落粒,保鲜期延长至180 d,漂白指数仅为0.3,果粒SO_2残留量仅为3.1 mg/kg。结论脉冲式防腐显著延长了红提葡萄的贮藏期,保证了较佳的贮藏品质,解决了传统保鲜纸SO_2释放不均衡、果粒漂白和残留量偏高等产业难题。     

热处理协同臭氧对沃柑贮藏品质调控研究

针对柑橘采后贮藏易霉变腐烂的问题,以浙江省衢州市沃柑品种为试验材料,采用热水、臭氧、热水+臭氧处理柑橘,研究热水协同臭氧对柑橘采后贮藏效果。结果表明,较对照组,其他3组处理均能够降低柑橘的腐烂率,保证柑橘商品价值;降低糖酸比(total soluble solid/titratable acid,TSS/TA),保持柑橘成熟度和风味品质;提高柑橘的过氧化物酶(peroxidase,POD)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,延缓成熟衰老。并且热水+臭氧处理对柑橘采后保鲜效果显著优于热水处理(P0.05)和臭氧处理(P0.05)。贮藏75 d,热水+臭氧处理的腐烂率分别比对照组、热水处理和臭氧处理减少0.49倍(P0.05)和0.58倍(P0.05);TSS/TA分别比热水处理和臭氧处理降低9.75和5.94;POD活性为31.12 U/g·FW;SOD活性分别比热水处理和臭氧处理升高2.63 U/g和2.01 U/g。由此可见,热水、臭氧和热水协同臭氧处理能够保持沃柑风味和商品品质,且热水协同臭氧处理对沃柑的保鲜效果最佳。     

白虾0℃复合生物保鲜剂防腐保鲜效果

针对白虾易黑变、发臭,滥用亚硫酸盐及贮藏期短等问题,以新鲜白虾为试材,研究纳他霉素、ε-聚赖氨酸及纳他霉素协同ε-聚赖氨酸复合保鲜剂浸泡处理10 min后,0℃低温贮藏期间白虾品质特性的变化规律。结果表明,0.02%纳他霉素+0.06%ε-聚赖氨酸复合保鲜剂处理能有效抑制白虾冷藏过程中黑变的发生,b*值上升率降低13.21%,显著延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加,有效维持白虾营养价值,延长贮藏期(3～4)d。单一保鲜剂可延长贮藏期(2～3)d,其中,ε-聚赖氨酸保鲜效果优于纳他霉素。     

一氧化氮熏蒸处理抑制冬枣贮藏过程中的乙醇代谢及异味产生

本研究以冬枣果实为试验材料,用20μL/L一氧化氮(NO)气体熏蒸冬枣果实3 h,置于0℃、相对湿度为90%～95%的冷库贮藏75 d,定期测定冬枣果实挥发性物质、乙醇代谢产物及关键酶活性的变化。结果表明,贮藏期冬枣果实共鉴定出47种挥发性物质,主要包括醇类、醛类、酯类、酸类、酮类。在采收当天、以及对照组和NO熏蒸处理组贮藏45 d和75 d后,分别检测出24、37、38、45和46种挥发性成分。贮藏期间果实醛类物质的变化多以先上升后下降为主,醇类和酯类物质的种类和含量大致主要呈增加趋势,NO对于醛类物质的作用因贮藏时间和醛类种类有所不同,而NO能有效抑制醇类和酯类含量增加。同时,NO处理显著抑制了丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性,进而抑制了果实贮藏期间乙醇和乙醛含量的积累。说明NO处理能较好地保持冷藏果实挥发性物质的含量,延缓异味产生。     

超声处理控制鲜切甘薯褐变的生理机制

目的针对甘薯鲜切后易氧化褐变问题,研究超声处理对鲜切甘薯酶促褐变影响的机制,确定最佳的超声处理时间。方法甘薯经鲜切后,先在25℃,40 kHz下超声处理不同时间(0,5,10,20 min),然后测定其在4℃冷藏期间对甘薯色泽、丙二醛(MDA)含量、褐变相关酶活性及酚类底物含量的影响。结果适宜时间的超声处理能有效保持鲜切甘薯的亮度和色度,抑制MDA的积累,钝化多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,激发苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提高了甘薯总酚含量和抗氧化能力,延缓了褐变的发生。结论以超声处理10 min的防褐变效果最佳,处理20 min会对甘薯组织造成损伤,从而加重褐变。