水晶冰菜的营养分析及评价

为研究水晶冰菜的营养价值,采用国标方法对其中营养成分进行测定,并同3种常见叶菜进行对比分析。结果表明,新鲜水晶冰菜中水分含量95.7%、灰分含量1.1%、蛋白质含量1.53%、总碳水化合物1.7%、粗脂肪0.1%、不溶性膳食纤维0.524%、维生素A(vitamin A)6.20μgRE/100 g、维生素C(vitamin C)20.8 mg/100 g、β-胡萝卜素406μg/100 g;含有钙、铁、磷、钾等10种微量或常量元素。同时富含16种氨基酸,除色氨酸外其余7种人体必需氨基酸(essential amino acid,EAA)俱全,占总氨基酸含量的37.81%,占非必需氨基酸(nonessential amino acid,NEAA)含量的60.80%,基本属于理想蛋白质。同普通叶菜类蔬菜相比,水晶冰菜营养成分十分丰富,具有高蛋白、高矿物质、低脂肪、低不溶性膳食纤维的营养优点,是一种宝贵的可食用资源。     

黑曲霉产果胶酯酶发酵条件的研究

比较了黑曲霉(AS3.350)以有机和无机氮为氮源液态发酵制备果胶酯酶的效果,并对有机氮源的液态发酵条件进行优化。结果表明,以有机氮为氮源的发酵效果优于无机氮,黑曲霉(AS3.350)接种量0.3mL(3×103个孢子),转速90r/min,30℃发酵4d时,果胶酯酶活力高达93.4U/mL培养基。     

黑曲霉果胶酯酶的研究

黑曲霉(As3.3324)用高甲氧基果胶诱导,当接种量为3×103个孢子,30℃恒温培养,转速90r/min,液体培养4d时果胶酯酶的活力最大,为90.2U/mL培养基。该果胶酯酶能将高甲氧基果胶的酯化度从64.54%降低到45.70%。经果胶酯酶作用后低甲氧基果胶的粘度为0.006Pa·s,与同样条件处理的高甲氧基果胶的粘度0.007Pa·s相差不大。     

风味慈姑片加工工艺的研究

通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对风味慈姑片的加工工艺进行了研究,结果表明:切片厚度为1.2 mm,采用复合护色液(柠檬酸浓度0.1%、亚硫酸氢钠浓度0.1%、维生素C浓度0.15%)护色,170℃下油炸2.0 min,350 r/min的转速下离心脱油5 min,在此条件下制备的慈姑片感官性状最佳。     

辣椒油树脂的提取、检测及微胶囊制备

经正交实验得出了从辣椒中提取辣椒油树脂的最佳工艺条件为粉碎粒度60目,提取溶剂为75％的乙醇,采用索氏提取法。以辣椒油树脂为心材,以食用胶为壁材,经均质、乳化、喷雾干燥制成微胶囊,心材包埋率为92．48％,辣椒素含量为1．23％。     

山药罐头加工工艺的研究

通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对山药罐头的加工工艺进行了研究。结果表明,加工条件为护色液CaCl2浓度为1.5%,65℃下预煮30min,装罐液中黄原胶浓度为0.3%,糖酸比为133,杀菌时间20min,在此条件下罐头产品感官与品质最佳。     

基于OpenFOAM模拟精馏塔板的气液流动

本研究对筛孔型精馏塔板上的空气-水两相流进行了模拟，模拟方法采用基于开源软件平台OpenFOAM的双流体模型框架。模拟体系选用Solari-Bell经典实验体系，研究了不同操作条件下的气液两相流动参数，包括清液层高度、气相速度、液相速度和塔板压降等，模拟结果与实验结果的变化趋势基本一致。基于CFD模拟结果，分析了不同工况下塔内气液两相速度场与气含率分布等流动参数，结果表明本工作可以较好地捕捉塔板上的气液流动特征。进一步地，讨论了应用OpenFOAM模拟精馏塔内气液两相流动的若干影响因素，在此基础上分析了气液错流体系相间曳力对模拟结果的影响，实现了与使用商业软件模拟结果相接近的预测效果，验证了使用OpenFOAM模拟精馏塔体系的可行性。     

芭菜贮藏保鲜过程中品质的变化研究

以芭菜为原料,依次采用CaCl2溶液浸泡、真空预冷、低温贮藏三种措施来延长芭菜的贮藏期,并与普通方式保鲜的芭菜的品质进行对比分析,结果发现:采用保鲜措施贮藏的芭菜无论是外观形态,还是营养成分含量都优于普通保鲜的芭菜。本研究可为果蔬加工企业提供保鲜或者加工方面的理论支撑。     

淀粉磷酸单酯对虾饺皮透明度的影响研究

广式面点虾饺是以外观晶莹透明,馅心鲜嫩可口而闻名中外的面点食品,在皮料制作中加入不同比例同一取代度的淀粉磷酸单酯和加入同一比例不同取代度的淀粉磷酸单酯分别制成糊状液和成品虾饺,通过单因素实验检测糊状液的透光率,排序检验法鉴定成品间透明度的显著差异,从而得出淀粉糊状液的透明度与虾饺成品的透明度有正相关关系,同时也说明淀粉磷酸单酯显著提高了虾饺皮的透明度,且随着取代度的增加,其效果越显著。