花色拼盘造型与制作三例

原料：白蛋糕250克，泡海带150克，盐水白鸡肉500克，烧鸡脯180克，火腿肠500克，白萝卜、胡萝卜各1个，樱桃、相思豆各1粒，猪肉脯1块，绿大椒适量。     

创新冷盘造型图案三则

团鹤仙寿 原料:白蛋糕250克,泡海带150克,盐水 白鸡肉500克,烧鸡脯180克,火腿肠500克, 红白萝卜各1个,樱桃、相思豆各1颗(粒),猪 肉脯1块,绿大椒适量。 制作方法:1.用白萝卜雕刻鹤的头部,胡萝 卜雕刻鹤嘴,泡入冷水中备用。 2.取浅蓝色20寸大盘一个,用模具将海 带切成尾羽形,然后由小到大渐变排叠成形(尾 部)。 3.用白蛋糕切成弧条状片,由小到大渐变 排叠长翅羽;用盐水白鸡经刀工后由小到大,由 里向外渐变排叠两排翅羽。 4.用火腿斜刀切片或椭圆状,错位排叠鹤     

烹饪工艺美术教学随想

众所周知色、香、味、形、器、质，养、意，堪称中国烹饪的八大属性，其中形、色、器、质、意与烹饪工艺美术有着千丝万缕的联系，随着人类物质文明、精神文明的迅速提高，以及商业、交通旅游的发展，人们对饮食中美的要求越来越高，为了适应新形势需要，八十年代中期，《烹饪工艺美术》这一古老，     

从毕业考试看瓜果雕刻艺术的教与学

瓜果雕刻艺术不同于一般工艺美术雕刻艺术,有它自身的规律与特点.剖析我校90级烹饪班“瓜果雕刻”毕业考试以及学生从设计图至雕刻成形的学习过程,可明显分出以下四种类型.     

扬州瓜灯及其雕刻艺术

扬州瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史,最早是由民间艺人创造西瓜灯用于祭祀活动,后由扬州厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。扬州瓜果雕刻艺术价值就在于突环雕刻的独特性,其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生,被誉为中国食品雕刻之最。     

“烹饪工艺美术”教学改革探索

我国烹饪院校的烹饪工艺美术课程教学存在重理论轻实践、教学内容和教学方式陈旧的现象,这影响了烹饪技术创新型人才的培养。烹饪院校应加强创新,改革传统的教学内容和教学方式,培养学生的学习兴趣和创新意识,优化师资结构,强化“双师型”建设,以适应烹饪工艺美术课程教学工作需要。     

浅谈“文字”在食品造型中的运用

近年在食品造型中,出现了图案造型与文字造型相结合,“文字”代替传统图案造型的新形式.如传统的“独拼”、“三拼”、“什锦拼”等,可根据宴饮的需要,将原料重新组合拼摆成以“文字”为主的冷莱造型.如图     

高职《烹饪工艺美术》课堂教学初探

《烹饪工艺美术》是高职烹饪专业十分重要的一门课程,对于提高学生审美、造型能力以及创新意识有着极其重要的作用。学好烹饪工艺美术能更好地服务于烹饪实践,对开拓和创造优美的餐饮环境和烹饪造型意义重大。