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采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下冷却羊肉中菌相构成的变化规律。结果表明,高氧环境下冷却羊肉中的优势菌群是假单胞菌和肠杆菌;无氧环境下优势菌群是乳酸菌;低氧环境下冷却羊肉贮藏初期假单胞菌和肠杆菌占优势,但随贮藏时间的延长,氧气逐渐消耗殆尽,乳酸菌和热死环丝菌含量逐渐上升;假单胞菌和肠杆菌对CO2敏感,乳酸菌和热死环丝菌对CO2不敏感,低氧分压和高浓度CO2环境下,冷却羊肉的腐败菌在贮藏初期受到抑制,但随贮藏时间的延长,抑菌效果逐渐减弱。 相似文献
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目的 研究不同预处理对两种莲藕理化性质和微观结构影响的差异。方法 通过莲藕PME激活和灭活的条件, 结合钙离子作用, 确定了4种预处理方法, 考察不同预处理对两种莲藕相对硬度, 细胞壁各组分(WSF, NSF和CSF)含量以及微观结构的影响。结果 鄂莲1号(脆质藕)的相对硬度大于鄂莲8号(粉质藕); 相同预处理对两种莲藕的细胞壁各组分含量的影响不同; 40 ℃结合Ca2 浸泡预处理能使莲藕组织破碎程度降低, 保持细胞壁的完整性, 提高相对硬度。结论 细胞壁各组分的含量与组织完整性是决定莲藕硬度大小的关键因素, 不同预处理对两种莲藕理化性质和微观结构的影响也存在差异。 相似文献
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应用放电生成气贮藏结菜苔的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了空气放电生物:正离子加臭氧(I+O3)负离子加臭氧(I+O3)对冷库中红台的保鲜效应,结果表明,在前15d,I+O3对降低红菜苔的显著效果,I^+O3可延缓糖分的消耗,I^-+O3和I^++O3对保持Vc无明显效果,贮藏30d时,各处理的效果与对照趋于一致,另外,处理的时间愈长,愈不利于红菜苔的保鲜,在20~40min为宜。 相似文献
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莲子β-葡萄糖苷酶提取及酶学性质研究 总被引:2,自引:0,他引:2
β-葡萄糖苷酶是植物中醇系香气形成的关键酶类[1-4].在优化β-葡萄糖苷酶提取方法以及活性分析条件的基础上,用pNPG法测定酶活,对莲子中β-葡萄糖苷酶学性质进行初步研究.研究结果表明:氯化钠和亚硫酸钠都可以不同程度地抑制酶活;Vc和L-半胱氨酸盐酸盐在浓度低于8 mmol/L时能略微促进酶活;镁离子在浓度为4.0 mmol/L的时候能较大地促进酶活;在浓度高于6.0 mmol/L的时候,Ap3 、Zn2 能抑制酶活,而Mg2 、Ca2 对酶活几乎无影响.稳定性实验表明:酶在4℃条件下保存15 h,活性仍然能保持在90%以上;在pH5.0~7.0环境下酶活较大且稳定;酶在30~50℃之间热稳定性较好. 相似文献
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为从莲藕中提取出结合态阿魏酸,首先用质量分数75%乙醇除去莲藕中游离态阿魏酸,再用NaOH溶液提取结合态阿魏酸,紫外分光光度法在324 nm波长处测定其含量。通过单因素试验对影响结合态阿魏酸提取的4 个因素即NaOH浓度、提取温度、提取时间、液固比进行初步优化分析,再通过Box-Behnken试验设计和响应面优化最终提取条件。结果表明:NaOH溶液浓度1.49 mol/L、提取时间2.66 h、提取温度84.45℃、液固比5.5∶1(mL/g)为最佳提取工艺,在此条件下,莲藕中结合态阿魏酸提取率为0.217 mg/g(以干质量计)。 相似文献
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