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北酒是明清时期京、冀、晋、鲁、豫地区所出产的酒类产品的总称，在当时中国酿酒业中占有主体地位。这种主体地位主要表现为产品实力和群体优势。本文主要从北酒的酿造特色着手，分区域论述北酒群体中的名优产品，以期完整地勾勒出北酒的群体风貌，阐明北酒的优势所在。 相似文献
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王赛时 《四川烹饪高等专科学校学报》2004,(4):12-13
历代历朝的皇帝为了享用饮食美味，都曾把一些名优食品的产区列为皇室指定的原料生产基地，并规定当地不断向皇家贡送珍贵食物。这一种指贡方式，到明清时期尤为突出。 相似文献
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王赛时 《扬州大学烹饪学报》1997,(2)
古代山东的酿酒业十分发达,自先秦以来就涌现出著名的“鲁酒”,而后历代皆出名酝。唐代的兰陵美酒、宋代的真珠泉酒,元代的秋露白酒,以及明清时期的青州露酒、章丘羊膏酒、茌平丁块酒、德州罗酒和卢酒,都在齐鲁乃至华夏酒界显示过卓越的风采,并且风靡遐迩,产生了深远影响。在古代饮食文化的发展进程中,山东古酒始终占有重要的位置。 相似文献
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宫廷宴是君主举办的宴会，在古代宴会中具有最高的规格和最隆重的场面。宫廷宴的种类很多，凡是以皇家名义举办的宴聚，均可称之为宫廷宴。其中包括皇宫里的庆贺宴、寿宴、赐宴，也包括在各种国事场合举办的宴会，比如说朝会典礼、款待外使、接见功臣以及祭祀神灵，都往往在宫廷内举办盛大的宴会。商代称宴会为“飨”，商朝君主举办的宴飨活动可以说是最早的宫廷宴。能够参加商王宴会的人主要为王妇、要臣、元老、戚属、诸侯、群邑官员和方国君长。由于商王朝是一种由诸侯国棋立的部落首领式国体，商朝君主需要用各种形式的宴会去对内笼络感… 相似文献
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中国古代的天然食用菌种类十分丰富，其中不乏绝世珍品。有些菌章口味鲜美，博得食界一致赞誉，但随着时光流逝，却从自然界中消声匿迹，令后人猜度不解。留名史册的五台天花伞便是其中的一款。古代的天花草以生产于山西五台山而著名，宋明之间的古籍多有著录。如南来陈仁玉《菌谱》记述各地名菌，就强调“五台天花，亦甲群汇”。但由于陈仁玉身处江南，而五台名山已被金人所占，陈氏无法确识天花形味，只能粗略记之。明人播之但若《广菌措》，对此记述稍详：“天花章即天花菜，出五台山，形如松花而大于斗，香气如市，白色，食之甚美。”从… 相似文献
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石耳，属地衣类植物。用于饮食者，皆为脐衣科植物石耳的子实体。原植体单叶、厚膜质，幼小时近于圆形，长大后的轮廓呈椭圆形，直径可达十几厘米。古人摘其植体，干制后即可当作食品，烹饪方法类同木耳。食家选用，以片大而完整者为佳。石耳通常生长于悬崖峭壁的向阳面，温带高山岩石上亦有分布。我国以秦岭、江南和南岭一带的山岩上出产为多。姚可成《食物本草》卷七记述说：“石耳生天台、四明、河南、宣州、黄山、巴西、边徼诸山石崖上，远望如烟。”《浙江通志》卷一O二引《名胜志》云：“安吉州梅溪石门中产石耳”。《广群芳谱》卷一… 相似文献
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黄鳝，属鱼纲合腮科动物，体呈鳗形，具暗色斑点，光滑无鳞，多涎沫，栖息于池塘稻田之间，我国除西部高原外，各地均产。 我国古代很早就把黄鳝列入食谱之中。只因古时黄鳝分布广、产量大，很少有人把它当作珍品对待。《颜氏家训·归心篇》记载：“江陵刘氏以卖 为业”。可见南朝时，市场上就有专门贩售黄鳝的业户、这说明当时的食鳝之人为数可观。《南齐书·周 传》记述何胤归皈佛教，从此食谱中不含杀生之物，但他仍然保留着“ 脯”一味，不肯舍弃。所谓 脯，就是用黄鳝制成的鱼脯。 唐宋时期，黄鳝的美食价值逐渐受到重视。许多人通… 相似文献