湖南名菜主要特点的量化分析

对《中国名菜谱．湖南风味》一书中收录的２２９道菜肴的特点进行了量化分析，从菜肴类型，烹调方法，滋味类型，色泽，质感，刀工成形六个方面进行归类统计，并分析统计结果，从而得出湖南名菜的主要特点。     

湖南名菜主要特点的量化分析

对《中国名菜谱·湖南风味》一书中收录的229道菜肴的特点进行量化分析,从菜肴类型、烹调方法、滋味类型、色泽、质感、刀工成形六个方面进行归类统计,并分析统计结果,从而得出湖南名菜的主要特点。