试论营养教育的重点人群

营养教育是健康教育的重要组成部分,是方便、有效的营养干预方式,许多国家都极为重视。我国目前营养教育应当首先关注重点人群,即营养弱势群体和对膳食与营养具有影响力的人群。营养弱势群体主要包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人、慢性病患者、社会弱势群体,他们或处在生长发育的关键时期、或处在特殊的生理时期,或是健康状况不良的人群,或是营养状况较差的群体;对膳食与营养具有影响力的人群主要包括家庭主妇、团体膳食制作及管理人员。营养教育应从这些重点人群入手,提高其膳食营养意识,普及基本营养知识,改善大众营养状况,提升生命质量。     

浅析台湾人吃素

台湾人吃素已成为食尚,究其原因一是源于佛教、道教等宗教信仰;二是源于医学和相关科学知识的普及;三是基于生态环境保护理念的深入;四是基于台湾广泛的素食食材供应和素食制品的丰富;五是由于科学饮食方面的专业指导。     

盐生植物资源的开发利用前景

根据植物对盐度的响应将它们分为盐生植物、非盐生植物和甜土植物。盐生植物就是生长在渗透压3.3巴(等于70mmol/L单价盐)盐渍土壤中的天然植物区系。据统计,全世界盐生植物的种类已超过1560种,我国的盐生植物种类达424种,约占世界盐生植物总数的1/4。盐生植物的分布很广,浅水水域、海滨、盐湖、盐湖滨、海水、荒漠、草甸等都有盐生植物生长。在我国的400多种盐生植物中,有相当一部分具有很大的经济价值,其中不少品种可以作为粮食、油料、饲料、牧草、医药、纤维等,有的嫩苗可做蔬菜、食品加工原料等。例如食物类:金合欢属的种子含有丰富的…     

方便鱼的工业化制作探讨

介绍了以鲢鱼为主要原料 ,经腌渍、油炸、干燥等工艺处理 ,把中国烹饪工艺与工业化生产相结合 ,制成了高蛋白、高质量的方便食品—方便鱼。讨论了影响方便鱼复水性、保质期、产品质量的因素。     

臭氧杀菌及其在食品工业中的应用

本文介绍了臭氧灭菌的机理、影响因素、特点及在食品中的应用。     

酶法制备虾酱工艺条件的研究

传统虾酱生产方法由于条件限制有种种弊端,鉴于此通过酶法水解小型蠓子虾,正交分解法设计实验,选取常用的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶作为对象,用甲醛滴定法确定游离氨基氮的值,从而选出最佳的水解酶和水解条件。最终确定最佳酶为碱性蛋白酶,最佳水解条件为水解时间4h、水解温度50℃、加盐量18%、加酶量400U/g,游离氨基氮的量可达4.38mg游离氨基氮/g虾酱。酶法制备低盐虾酱改变了传统虾酱的高盐化,更符合大众口味,生产周期短,使产品的成本降低,且在生产过程当中不易污染,比较卫生,成品符合国家标准。     

寄宿制中学生营养食谱设计

作者调查了解了两所寄宿制中学学生的膳食情况,发现学校食堂缺乏营养食谱,膳食结构不尽合理,为此设计了经济实用、可操作性强的寄宿学生学校营养食谱,并对营养食谱进行了分析讨论。     

食用油脂的健康化

油脂是仪器业重要的原料之一，也是食物烹调中的重要的介质，它的健康化越来越受人们的重视。所谓油脂的健康化，一方面要求油脂原料绿色化，生产精制化，另一方面，油脂本身的成分组成利于某些疾病的防治，随着人们健康意识的增强 ，食用油脂的健康化要求越来越高。     

果汁原浆中葡萄糖含量测定的酶电极设计

利用易于制备的水不溶性普鲁士蓝制备了介体掺入式丝网印刷电极,并以该电极作为电化学换能器制备葡萄糖氧化酶电极。电化学表征结果显示,酶电极对葡萄糖的电流响应特征良好,其线性范围为8.0 μmol/L～2.2 mmol/L,检测限达0.082 7 μmol/L（RSN=3）,灵敏度为1.016 μA·L/mmol,响应时间5 s,其抗干扰性能、稳定性及重复性良好。实验还确定了该酶电极的最佳制备配方及工作条件。该电极制作简单、廉价,适用于成分复杂的果汁原浆的快速分析测试。     

学生健康饮食的设计

本文介绍了学生健康饮食的要求,及其设计思路和原则。