大豆分离蛋白凝胶制备和凝胶质构特性研究

本研究以大豆分离蛋白为原料，考察蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响，采用物性仪对不同务件下制备的凝胶的质构特性进行研究，不同评价指标得出的结论不尽相同。通过正交实验得出形成凝胶硬度最大的制备条件为：蛋白浓度12％，pH值6．5，加热温度95℃，加热时间35min；形成凝胶脆性最大的制备凝胶争件为：蛋白浓度12％，pH值7．0，加热温度95℃，加热时间25min；形成凝胶弹性最好的制备凝胶务件为：蛋白浓度12％，pH值7．0，加热温度85℃，加热时间35min；形成凝胶粘附性最大的制备凝胶条件为：蛋白浓度12％，pH值7．0，加热温度95℃，加热时间35min。     

互动式教学法在食品质量与安全专业教学中的应用

在食品质量与安全本科专业专业课的课程教学中,采用解决问题的主动探索式教学方法,辅以学生开展项目研究和成果汇报,代替教师满堂灌学生被动接受的传统教学模式,提高了学生的学习兴趣。学生分析和解决问题的能力得到了很大提高。     

低热量巧克力制品的研究进展

从低可可脂用量巧克力的制备、低热量可可脂替代物的开发和低热量甜味剂替代蔗糖的研究3个方面论述了低热量巧克力制品的研究进展。主要涉及了结构化甘油三酯、功能性甘油二酯和碳水化合物基脂肪替代品等可可脂的低热量替代物的性质及其应用于巧克力制品中对流变性能、工艺特性等的影响,以期为低热量巧克力的研究与生产提供参考。     

药物共晶化学计量多样性的研究进展

介绍了原料药的固体形式、共晶的重要性、共晶的基本概念、共晶的形成机制、共结晶的一些常用方法、共晶的化学计量多样性以及化学计量多样性共晶制备方法的比较。希望以上内容能为从事药物共晶研究的科研工作者和从事药物开发的工程技术人员产生有益的帮助。     

分光光度法测定大豆分离蛋白乳化活性的研究

用722S型分光光度计对大豆分离蛋白乳化活性进行了测定,考察不同油相体积分数、均质程度、稀释倍数等因素对实验结果的影响,同时用几种大豆分离蛋白进行重复性实验.结果表明:在油相体积分数为0.25、均质速度为10000r/min、均质时间为1min的条件下制备乳状液,取出50μL乳状液稀释100倍,可以测得系统误差小、重复性高的乳化活性指标.     

氯化钙破乳辅助水酶法提取江永香柚籽油工艺的研究

水酶法是一种环境友好的食用油提取工艺,然而水酶法提油工艺在大多数情况下会形成稳定的乳状液,这严重限制了植物油的大规模工业应用.以江永香柚籽为原料,对氯化钙破乳辅助水酶法提取江永香柚籽油的工艺进行了研究,选取pH、酶添加量、酶解温度、酶解时间、氯化钙加入方式、氯化钙与原料比进行单因素实验,在此基础上,采用响应面法优化工艺...     

植物油加工工艺对风味物质影响的研究进展

风味是植物油品质的重要特征之一,除与油料本身有关外,还与加工工艺密切相关。不同加工工艺生产的植物油风味物质在种类和含量上存在差异。综述了植物油风味物质产生的机理、不同加工工艺（烘烤、微波预处理、红外辐射、压榨法、溶剂浸出法、水酶法、超临界萃取法、亚临界萃取法和精炼等）对植物油风味物质影响的研究进展,并对目前食用植物油在风味研究方面存在的问题进行了探讨,旨在为风味植物油的生产提供一定的参考。     

理工教融合的《仪器分析》课程教学团队建设探索

以湖南科技学院生化系仪器分析课程师资队伍建设为例,提出了建设理工教融合的《仪器分析》课程教学团队的思路,为地方新建本科院校《仪器分析》课程教学团队建设提供了参考与示范。     

微波萃取油茶籽饼中脂类物质工艺条件的研究

研究了微波法提取油茶籽饼中的脂类物质的工艺条件,考察了溶剂种类、溶剂用量、萃取温度、萃取时间、微波功率等对脂类物质提取率的影响。实验结果表明,使用正己烷为溶剂,溶剂用量7:1(mL/g),当萃取温度为60℃,萃取时间为12min,微波功率为300W时,一次萃取率可达85.2%。采用两次萃取法,提取率可达到98.3%。与超声波提取和索氏提取相比较,微波萃取在保证提取率和产品质量的同时,所需时间较短。     

油茶籽油质量浓度与紫外吸光度之间的相关性研究

采用紫外吸收光谱法对不同波长下油茶籽油质量浓度与吸光度的关系进行探讨,对油茶籽油质量浓度与吸光度的定量关系进行了研究。结果表明:当油茶籽油的质量浓度为1～10 mg/m L、0. 1～1 mg/m L、10～100μg/m L、1～10μg/m L时,测定波长分别取240、215、210、200 nm,此时吸光度与样品质量浓度具有良好的线性关系;最大吸收峰所对应的波长及吸光度均与样品质量浓度具有对数关系。同时,将此方法与传统混合油质量浓度的测定方法进行对比,发现所得到的测定结果没有显著差异。