超声波处理对酪蛋白-胰蛋白酶体系酶解特性的影响

研究了超声波处理对酪蛋白-胰蛋白酶体系酶解进程中水解度(DH)、酶解产物中可溶性氮、氨基氮及肽氮含量变化规律的影响.结果表明:超声波处理后,体系水解度及酶解产物中氨基氮含量较对照显著提高(p<0.05),但两种超声波处理功率(160 W与400 W)之间无明显差别;400 W超声波处理显著提高了酶解产物中可溶氮含量(p<0.05).     

磷酸化处理对酪蛋白酶解特性的影响

采用三聚磷酸钠（STP）对酪蛋白进行改性,在pH为9、STP的添加量为5%、温度为30 ℃的条件下磷酸化3 h,此时酪蛋白的磷酸化程度为18.18 mg磷/g酪蛋白。利用胰蛋白酶对不同磷酸化程度的酪蛋白进行酶解。研究了STP处理对酶解过程中水解度、水溶性氮含量、氨基氮和肽氮含量变化规律的影响,并且用分子排阻色谱（HPSEC）研究了酶解液中的MWD（分子量分布）。结果表明：磷酸化处理后,酪蛋白的水解度及酶解液中氨基氮含量较对照组显著提高（P<0.01）,并且不同磷酸化程度的酪蛋白之间有显著差异（P<0.05）。磷酸化3 h的酪蛋白的酶解液中水溶性氮和肽氮含量显著提高（P<0.01）。磷酸化处理与对照组相比,其保留时间变短,并且在保留时间为12 min时出现新的吸收峰,磷酸化处理显著提高酶解液中分子量为2×104~3.5×104 u之间的多肽含量。     

三聚磷酸钠处理酪蛋白对其酶解特性的影响

采用三聚磷酸钠(STP)对酪蛋白进行磷酸化处理,并用胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为:STP添加量为5%,温度为30℃,pH为9.磷酸化时间为3 h时,磷酸化程度最高(18.18 mg/g),SDS-PAGE表明酪蛋白谱带发生了明显的变化.与对照相比,酶解前10 min,可溶性氮含量无显著差异,而在酶解10~40 min时,磷酸化酪蛋白酶解液中可溶性氮含量高于对照,同时磷酸化处理可以提高酪蛋白的水解度.     

酪蛋白酶解特性的研究

用胰蛋白酶酶解酪蛋白,用正交实验得出的最佳酶解条件进行酶解。取不同酶解时间的酶解物,分析酶解物的水解度、氨基氮含量、可溶性氮含量、肽氮含量及pH值随时间的变化趋势,水解度和氨基氮含量在12h内出现显著性增长,可溶性氮含量和肽氮含量在1h内出现及其显著的增加,pH值在10h内表现出明显的下降趋势。从不同角度分析和推测酪蛋白酶解过程。