不同烹饪方法对蜜蜂氨基酸含量影响的研究

用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定了不同虫态新鲜蜜蜂和不同烹饪方法处理的蜜蜂的氨基酸种类和含量,结果为各处理样品的蛋白质质量均较好,所含人体必需氨基酸占总氨酸的比例为43.8％～ 46.8％。在100克样品中所含人体必需氨基酸含量以工蜂蛹、雄蜂蛹和蜂王幼虫最高,为21.1～22.1克,冷冻和水煮对蜂王幼虫氨基酸含量影响不大,而油炸使蜂王幼虫氨基酸总量减少31.46％。     

昆虫资源的开发利用——食用昆虫研究

人类饮食的变革,随着社会的进步、科学的发展,人们生活水平的提高,正向着更加科学化、营养化的方向发展。当今,追求绿色食品、天然食品以及寻求新的蛋白质源,已成为世界范围的热门话题。我国也把“广辟食物来源,开发新的蛋白质源和配合饲料,发展多样化食品生产和加工技术。综合利用各种动植物资源,改善城乡居民的膳食结构”（《人民日报》1992.4.11）作为国家中长期科学技术发展的重点之一。有鉴于此,我们选择了“昆虫资源开发利用”这一命题,并组成了课题组,开展了一些研究。本课题于1992年列为江苏省商业厅指导性课题,1994年被列为江苏省教委自然科学基金课题。现将几年来的研究情况总结概述如下,兼作结题报告。