用质构仪评价面条质地品质的研究

采用质地剖面法对不同原料配方的面条,从筋道感、硬度、弹性、滑口感等方面分别进行感官评价,并用质构仪对其进行了TPA实验、剪切实验和拉伸实验.结果表明,TPA实验中的Hardness、Gumminess、Chewiness参数,剪切实验中的最大剪切力参数,拉伸实验中的拉断力参数均和面条感官评价筋道感、硬度、弹性呈高度显著正相关(α=0.01);拉伸实验中的拉断力参数和面条的滑口感呈高度显著负相关(α=0.01).本研究为利用质构仪测定代替感官来评价面条质地品质提供了理论上的依据.     

关于面粉厂害虫防治的探讨

小麦要经过多道加工工序,才能最终形成不同规格的面粉和副产品。每个工序由众多设备组成,许多设备都有卫生死角,面粉生产是连续性作业,这些设备很难得到及时的清理。同时,面粉厂空间和设备内部温湿度比较适宜虫害的繁殖,从而影响面粉成品的质量,造成很大的经济损失。下面主要对面粉厂的害虫防治进行一些探讨。 1 常见虫害种类面粉厂害虫可分为两部分:一部分是在设备内部生长繁殖的常见害虫,如赤拟谷盗、锈赤扁谷盗、书虱及螨类等,这些粉食性害虫非常适宜在粉粒体     

用质构仪评价面条质地品质的研究

采用质地剖面法对不同原料配方的面条，从筋道感、硬度、弹性、滑口感等方面分别进行感官评价，并用质构仪对其进行了TPA实验、剪切实验和拉伸实验．结果表明，TPA实验中的Hardness、Gumminess、Chewiness参数，剪切实验中的最大剪切力参数，拉伸实验中的拉断力参数均和面条感官评价筋道感、硬度、弹性呈高度显著正相关(α=0．01)；拉伸实验中的拉断力参数和面条的滑口感呈高度显著负相关(α=0．01)．本研究为利用质构仪测定代替感官来评价面条质地品质提供了理论上的依据。